Klimafreundlich kochen im Februar und März
Die köstlichen Früchte des vergangenen Jahres
Wer saisonal und regional einkaufen will, hat im Winter die kleinste Auswahl. Dennoch gibt es mehr als genug Salate, Gemüse und Früchte, um so richtig schlemmen zu können.
Wintergemüse
Das Gute wächst so nah
Mitten im Winter braucht es nicht unbedingt Kefe aus Kenia oder Spargel aus Mexiko zu sein. In der Schweiz gibt es eine ausreichend grosse Auswahl regionaler Frischkost, die vitaminreich und umweltschonend produziert ist.
Saisongemüse
Vitaminreich durch den Winter
Spitzenköche wissen es längst: Mit Wintergemüse aus der Region lässt sich besser punkten als mit importiertem Treibhausgewächs. Nur: Welche Gemüse gibt es im Winter? Und wie bereitet man sie zu?
Label-Test
Nicht alle Biolabels sind top
Die Zahl der Lebensmittel-Labels nimmt laufend zu. Doch nur Labels, die umfassende Kriterien an die Nachhaltigkeit stellen, erhalten von der Stiftung für Konsumentenschutz, dem Schweizer Tierschutz STS und dem WWF das Prädikat «sehr empfehlenswert».
Winterschmaus
Maisroulade mit Federkohlfüllung
Federkohl ist ein richtiges Winter- und kein Lagergemüse, kann er doch nach dem ersten Frost laufend geerntet werden. Diese milde Blattkohlart mundet nicht nur hervorrangend, sondern bietet viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Herbstgenuss
Drei saisonale und gesunde Rezepte
Kürbislasagne mit Sellerie gefüllt, Hagebutten-Chutney, Ofenäpfel mit Haselnüssen.
Winterrezept
Chinakohlröllchen
Wem Wirz und Weisskohl zu derb ist, findet im Chinakohl eine Alternative. In diesem Rezept wird er mit Pfeffer-Fisch-Füllung und frischem Meerrettich zubereitet.
Wild
Hirsch mit Rosenkohl und Marroni
In der Zeit der Jagd darf Wild auf den Tisch kommen. Wer Wild nicht mag, wird an den Beilagen satt.
Ernährung
Kindermärchen übers Essen
Wasser ist gut, Salz ist schlecht: Das ist eine Binsenwahrheit – und in dieser absoluten Form leider falsch. Mal liegt das Alltagswissen nahe bei der Wahrheit, mal weit daneben.
Rezepte
Schabziger Überraschungen
Es gibt nur ein Dafür oder ein Dagegen. Doch wer den Geschmack von Glarner Schabziger mag, dem bietet er sich als vielseitige Würze für zahlreiche Gerichte.
aktualisiert am 13.08.2010Klimafreundliche Sommerküche
Veganes Zweierlei
Intensive Kontraste des Spätsommers kochen wir uns auf den Tisch: Rot und Grün.
Klimafreundlich kochen im März und April
Kunterbunt und gesund
Für ein Linsengericht wurde auch schon das Erstgeborenenrecht hergegeben. Hier ein Linsencurry (mit Randensuppe, Nüssli-Ziegenkäse-Salat und Sanddorncreme), das Sie selbst ganz einfach zubereiten können.
Klimafreundliche Sommerküche
Shii-Take, Kefen und Saucengemüse
Shii-Take gilt als der König der Pilze. Könige stellen Ansprüche. Nicht so Shii-Take; einfacher geht es kaum!
Klimafreundlich kochen
Spargel-Dal
Dal heissen die Linsengerichte aus der indischen Küche, die in unzähligen Kombinationen existieren. Spargeln passen bestens zu den nahrhaften Hülsenfrüchten.
Klimafreundlich kochen im Mai
Frühlingsboten
Es grünt so grün - und der Frühling findet Einzug in saisonale Küchen.
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Wildpflanzen für sanfte Reinigung
Der Frühling ist die beste Jahreszeit für eine Fastenkur. Jetzt leisten reinigende Tees und frischgepresste Säfte aus Wildpflanzen wertvolle Hilfe. Sie beleben die Organe und unterstützen den Körper beim Abbau von Giftstoffen.