Klimafreundlich kochen im März und April
Kunterbunt und gesund
Für ein Linsengericht wurde auch schon das Erstgeborenenrecht hergegeben. Hier ein Linsencurry (mit Randensuppe, Nüssli-Ziegenkäse-Salat und Sanddorncreme), das Sie selbst ganz einfach zubereiten können.
Die Angaben beziehen sich auf ein Menü für vier Personen
300 g Randen
1 bis 2 (je nach Grösse) säuerliche Äpfel
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel
200 g frische Champignons
2 EL Olivenöl
1 EL Brotbrösel
Die rohen Randen waschen, schälen, klein schneiden. Apfel entkernen und klein schneiden. Randen und Äpfel zusammen mit der Gemüsebrühe und einem Lorbeerblatt in eine isolierte Pfanne geben. Aufkochen lassen, zwei Minuten köcheln lassen, dann den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt stehen lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, Pfanne zudecken und auf mittelkleiner Hitze garen; Champignons ab und an wenden.
Wenn die Champignons die gewünschte Konsistenz erreicht haben, Bratpfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Randensuppe und Champignons in Teller verteilen.
1 grosse Tasse rote Linsen
2,5 grosse Tassen Wasser
4 mittlere Rüben (Rüebli, Pfälzer, Pastinak etc.)
1 Lauchstange
1 kleiner Wirz oder Frühspinat
1 bis 3 EL Currypulver aus fairem Handel
Öl, Salz, 1 EL Sojasauce (etwa von Lima und somit auf europäische Gaumen optimiert)
Lauchstange der Länge nach halbieren, sauber waschen und sehr fein schneiden.
Wenn Wirz verwendet wird: waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Rest vom Wirz in etwas grössere Stücke zerteilen.
Falls Spinat verwendet wird: Waschen, Stiele entfernen (können separat klein geschnitten und dazu gegeben werden), mittlere und grössere Blätter in kleine Stücke zerzausen.
Rüben waschen, schälen und in kleinere Stück schneiden (harte Rübensorten wie Pfälzer kleiner schneiden als Pastinaken; Pastinaken erst am Schluss verarbeiten, da sie schnell oxidieren, also braun werden).
Zwei bis drei Esslöffel Oliven- oder Traubenkernöl in einer Isolier-Pfanne erhitzen. Vorsicht, das Öl darf nicht rauchen!
Lauch im Öl dünsten. Wenn er weich ist, Curry dazugeben und alles schnell wenden. Nach wenigen Sekunden beginnt es nussig zu riechen, sofort mit dem Wasser ablöschen.
Linsen einrühren, sie müssen mit Wasser bedeckt sein. Alles Gemüse (ausser Spinat) dazugeben. Pfanne verschliessen. Aufkochen und zwei Minuten auf niedrigem Feuer köcheln lassen. Dann den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt mindestens 20 Minuten darauf stehen lassen.
Wird Spinat verwendet: Nur eine Minute kochen lassen, dann den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt 10 Minuten darauf stehen lassen. Herd wieder anschalten, Spinat dazu geben, Pfanne decken und eine halbe Minute kochen lassen. Den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt mindestens 10 Minuten darauf stehen lassen.
Umrühren, mit Salz und Sojasauce abschmecken, zusammen mit Nüsslisalat servieren.
200 g Ziegenkäse (kleine Rolle)
4 TL Tannenhonig
200 g Nüsslisalat
3 EL Walnussöl
2 EL weisser Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Ziegenkäse-Rolle in Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Den Honig leicht erwärmen, bis er schön dünnflüssig ist. Mit Rosmarin und Pfeffer verrühren und vorsichtig über den Ziegenkäse-Scheiben verteilen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Salat waschen, trocken schleudern und putzen.
Aus Walnussöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing anrühren.
Den Salat mit den Ziegenkäse-Scheiben auf eigenem Teller anrichten und mit dem Dressing übergiessen. Zum Linsencurry servieren.
500 g Quark
8 EL Sanddornsirup
Saft von 1 Zitrone
3 EL Orangenkonfitüre
180 ml Eierlikör (od. Vanillesauce)
12 g Agar-Agar
100 ml Orangensaft
3 Eiweiss, 3 EL Zucker
50 ml Schlagrahm
Quark, Sanddornsirup, Zitronensaft, Konfitüre und Eierlikör mischen.
Agar-Agar in Orangensaft auflösen, ca. 4 Minuten köcheln lassen und unter die Quarkmasse rühren.
Eiweiss mit Zucker steif schlagen und mit dem geschlagenen Rahm unter die Quarkmasse heben.
Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen bis die Creme stockt.
«Das Klima Kochbuch» von Julia Balz, Jenny Blekker, Boris Demrovski, Judith Keller, Christian Noll und Christoph Zinsius.
ISBN 978-3-440-11926-6
Franckh-Kosmos-Verlags-GmbH, Stuttgart
www.kosmos.de
Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung des Verlags
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© BeobachterNatur Online 10. Mär 2010 - Alle Rechte vorbehalten
Klimafreundlich kochen im März und April
Kunterbunt und gesund
Für ein Linsengericht wurde auch schon das Erstgeborenenrecht hergegeben. Hier ein Linsencurry (mit Randensuppe, Nüssli-Ziegenkäse-Salat und Sanddorncreme), das Sie selbst ganz einfach zubereiten können.
Die Angaben beziehen sich auf ein Menü für vier Personen
Randensuppe mit Champignons
300 g Randen
1 bis 2 (je nach Grösse) säuerliche Äpfel
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel
200 g frische Champignons
2 EL Olivenöl
1 EL Brotbrösel
Die rohen Randen waschen, schälen, klein schneiden. Apfel entkernen und klein schneiden. Randen und Äpfel zusammen mit der Gemüsebrühe und einem Lorbeerblatt in eine isolierte Pfanne geben. Aufkochen lassen, zwei Minuten köcheln lassen, dann den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt stehen lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, Pfanne zudecken und auf mittelkleiner Hitze garen; Champignons ab und an wenden.
Wenn die Champignons die gewünschte Konsistenz erreicht haben, Bratpfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Randensuppe und Champignons in Teller verteilen.
Linsencurry
1 grosse Tasse rote Linsen
2,5 grosse Tassen Wasser
4 mittlere Rüben (Rüebli, Pfälzer, Pastinak etc.)
1 Lauchstange
1 kleiner Wirz oder Frühspinat
1 bis 3 EL Currypulver aus fairem Handel
Öl, Salz, 1 EL Sojasauce (etwa von Lima und somit auf europäische Gaumen optimiert)
Lauchstange der Länge nach halbieren, sauber waschen und sehr fein schneiden.
Wenn Wirz verwendet wird: waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Rest vom Wirz in etwas grössere Stücke zerteilen.
Falls Spinat verwendet wird: Waschen, Stiele entfernen (können separat klein geschnitten und dazu gegeben werden), mittlere und grössere Blätter in kleine Stücke zerzausen.
Rüben waschen, schälen und in kleinere Stück schneiden (harte Rübensorten wie Pfälzer kleiner schneiden als Pastinaken; Pastinaken erst am Schluss verarbeiten, da sie schnell oxidieren, also braun werden).
Zwei bis drei Esslöffel Oliven- oder Traubenkernöl in einer Isolier-Pfanne erhitzen. Vorsicht, das Öl darf nicht rauchen!
Lauch im Öl dünsten. Wenn er weich ist, Curry dazugeben und alles schnell wenden. Nach wenigen Sekunden beginnt es nussig zu riechen, sofort mit dem Wasser ablöschen.
Linsen einrühren, sie müssen mit Wasser bedeckt sein. Alles Gemüse (ausser Spinat) dazugeben. Pfanne verschliessen. Aufkochen und zwei Minuten auf niedrigem Feuer köcheln lassen. Dann den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt mindestens 20 Minuten darauf stehen lassen.
Wird Spinat verwendet: Nur eine Minute kochen lassen, dann den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt 10 Minuten darauf stehen lassen. Herd wieder anschalten, Spinat dazu geben, Pfanne decken und eine halbe Minute kochen lassen. Den Herd abschalten, Pfanne zugedeckt mindestens 10 Minuten darauf stehen lassen.
Umrühren, mit Salz und Sojasauce abschmecken, zusammen mit Nüsslisalat servieren.
Nüsslisalat mit Ziegenkäse
200 g Ziegenkäse (kleine Rolle)
4 TL Tannenhonig
200 g Nüsslisalat
3 EL Walnussöl
2 EL weisser Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Ziegenkäse-Rolle in Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Den Honig leicht erwärmen, bis er schön dünnflüssig ist. Mit Rosmarin und Pfeffer verrühren und vorsichtig über den Ziegenkäse-Scheiben verteilen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Salat waschen, trocken schleudern und putzen.
Aus Walnussöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing anrühren.
Den Salat mit den Ziegenkäse-Scheiben auf eigenem Teller anrichten und mit dem Dressing übergiessen. Zum Linsencurry servieren.
Sanddorncreme
500 g Quark
8 EL Sanddornsirup
Saft von 1 Zitrone
3 EL Orangenkonfitüre
180 ml Eierlikör (od. Vanillesauce)
12 g Agar-Agar
100 ml Orangensaft
3 Eiweiss, 3 EL Zucker
50 ml Schlagrahm
Quark, Sanddornsirup, Zitronensaft, Konfitüre und Eierlikör mischen.
Agar-Agar in Orangensaft auflösen, ca. 4 Minuten köcheln lassen und unter die Quarkmasse rühren.
Eiweiss mit Zucker steif schlagen und mit dem geschlagenen Rahm unter die Quarkmasse heben.
Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen bis die Creme stockt.
Herkunft dieser Rezepte
«Das Klima Kochbuch» von Julia Balz, Jenny Blekker, Boris Demrovski, Judith Keller, Christian Noll und Christoph Zinsius.
ISBN 978-3-440-11926-6
Franckh-Kosmos-Verlags-GmbH, Stuttgart
www.kosmos.de
Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung des Verlags
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