Der Schweizerische Beobachter

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Rüebli schälen und fein würfeln.

Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Griess darin goldgelb rösten, die Rüebli dazugeben und kurz anbraten.

Mit Brühe  und Wein aufgiessen. Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Hafermilch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln untermischen. 

Mit frischen Petersilienblättchen garnieren.

Bärlauchblätter gut waschen, abtropfen oder trocken schleudern. Über Dampf (etwa in einer Pfanne mit Siebeinsatz und Deckel) kurz blanchieren, auskühlen lassen.

Blätter mit Messer möglichst quer zur Faserrichtung klein schneiden. Zusammen mit zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in ein für Stabmixer geeignetes Gefäss geben. Den Stabmixer mit dem Zerkleiner-Messer versehen und damit den Bärlauch zu pürieren beginnen. Will dies nicht richtig gelingen, verwenden Sie etwas mehr Olivenöl.

Je nach dem wie schnell der Stabmixer an sein Leistunggrenze kommt, Cashew-Nüsse mit Wiegemesser mehr oder weniger zerkleinern und zur Olivenöl-Blätter-Masse geben. Alles zusammen weiter pürieren. Falls Sie einen Bamix/Esge-Stabmixer verwenden, können die Cashew-Nusskerne ganz beigegeben werden.

Tipp: Die Konsistenz der Pesto können Sie sehr gut mit der Öl- bzw. Cashew-Menge steuern. Eher «feuchtere» Pesto eignet sich besser für Pasta, «trockenere» dagegen für Crostini und dergleichen. Verwenden Sie aber nicht mehr als 100 g Cashew-Nüsse auf 150 g Bärlauch, da sie sonst den Geschmack der Pesto zu stark vereinnahmen.

Während dem pürieren mit einigen Tropfen Tabasco (unbedingt grünen verwenden) und genügend Salz abschmecken.

Penne oder Spaghetti in grosser Pfanne mit Deckel al dente kochen, abtropfen lassen und zusammen mit Pesto auf Teller anrichten.

Zur Pasta kann ein Cicorino Rosso-Salat serviert werden.

Restliche Pesto in verschliessbares Joghurt-Glas oder dergleichen abfüllen, mit etwas Öl bedecken. Glas verschliessen, kühl nicht zu lange lagern. 

Die Chilischoten entkernen. Mit einem kleinen Messer das Mark herausfiletieren und sehr fein hacken.

Die Sojacreme steif schlagen und die  Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und noch flüssig unter die Sahne heben. Mit einem Schuss Rum und so viel Chili wie gewünscht abschmecken.

Die Mousse abgedeckt für einige Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen.