Stichwort
Gemüse
Obst und Gemüse
Die Vielfalt fördern - und geniessen
Überraschungen aus dem eigenen Garten: Pro Specie Rara hat sich dem Erhalt verschwindender Obst- und Gemüsesorten verschrieben. Wer sie pflanzt, hilft der Stiftung und erweitert seinen kulinarischen Horizont.
Lebensmittelpreise
Die Reise der Tomate
Warum sind importierte Früchte und Gemüse bei uns so teuer? Eine Spurensuche zwischen Mailand und Zürich – und bei den Importbestimmungen der Eidgenossenschaft.
Haefelys Töpfe
Lammtopf mit Wirz
In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Calvados zum Lamm findet und wie das Ergebnis mit Wirz, Äpfeln und Kartoffeln geschmückt wird.
Fleischesser vs. Vegetarierer vs. Veganer
Wer isst mehr Risiken?
Wer in der Ernährung auf tierische Produkte verzichtet, kann Mangel leiden. Dafür kompensieren Vegetarier und Veganer mit ihrem Lebensstil viele Risiken.
aktualisiert am 30.05.2011EHEC
Ein Patient berichtet
Ein Schweizer Geschäftsreisender steckte sich in Norddeutschland mit dem gefährlichen EHEC-Bakterium an. Dem Beobachter erzählte er, dass er kaum je so grosse Schmerzen gehabt habe - Angst habe er jedoch nicht.
aktualisiert am 25.05.2011EHEC
Rohe Lebensmittel – wie gefährlich sind sie?
Ein gefährlicher Erreger verunsichert Deutschland. Das Darmbakterium wird wahrscheinlich durch rohe Lebensmittel übertragen. Die Situation in der Schweiz sei nicht alarmierend, sagen die Behörden - raten aber zu Vorsicht im Umgang mit Fleisch, Milch und rohem Gemüse.
Pflanzenschutzmittel
Gift im Garten muss nicht sein
Giftige Pflanzenschutzmittel kommen in vielen Privatgärten zum Einsatz. Dabei gibt es gegen die wichtigsten Gartenplagen auch andere Methoden als Chemie.
aktualisiert am 02.11.2011Umweltbewusst konsumieren
Geniesser können warten
Auch im Winter bieten Supermärkte frisches Obst und Sommergemüse an. Doch Produktion und Transport dieser Waren sind unökologisch. Wovon sollten umweltbewusste Konsumenten die Finger lassen?
Saatgut
Datenbank für seltene Sorten
Genug von 08/15-Gemüse im Garten? Dann lohnt sich ein Blick auf die Homepage von Pro Specie Rara.
Nahrungsergänzung
Gesund mit Chemie?
Vitaminpillen, Folsäure im Brot, L-Carnitin-Brausetabletten: Welche Nahrungsergänzungen sind gesund, welche sind unnötig – und welche unter Umständen gar schädlich?
Saisongemüse
Vitaminreich durch den Winter
Spitzenköche wissen es längst: Mit Wintergemüse aus der Region lässt sich besser punkten als mit importiertem Treibhausgewächs. Nur: Welche Gemüse gibt es im Winter? Und wie bereitet man sie zu?
Wintergemüse
Das Gute wächst so nah
Mitten im Winter braucht es nicht unbedingt Kefe aus Kenia oder Spargel aus Mexiko zu sein. In der Schweiz gibt es eine ausreichend grosse Auswahl regionaler Frischkost, die vitaminreich und umweltschonend produziert ist.
Ernährung
Kindermärchen übers Essen
Wasser ist gut, Salz ist schlecht: Das ist eine Binsenwahrheit – und in dieser absoluten Form leider falsch. Mal liegt das Alltagswissen nahe bei der Wahrheit, mal weit daneben.
Saisonal Einkaufen
Wann sind Tomaten reif?
Fast 90 Prozent der Schweizerinnen und Schweizer legen gemäss einer neuen WWF-Umfrage Wert auf saisongerechte Produkte. Das Problem: Nur eine Minderheit weiss, wann welches Gemüse oder welche Frucht Saison hat.
Gemüse
Leuchtstoff-Licht steigert den Vitamingehalt
Beleuchtet man geschnittene Spinatblätter rund um die Uhr mit künstlichem Licht, erhöht sich ihr Vitamingehalt. Das schreibt ein Forschungsteam um den US-Biologen Gene Lester im «Journal of Agricultural and Food Chemistry».
Gemüse
Eine bunte Platte
In Schweizer Gärten können blaue Bohnen ebenso geerntet werden wie violette Tomaten, roter Mais oder gelber Krautstiel – eine kunterbunte Gemüseplatte, die unseren Menüplan seit Jahrhunderten bereichert.
Gemüsesorten
EU sorgt für Einheitsbrei
Stein des Anstosses war die Kartoffel. Seit Monaten streiten die Stiftung Pro Specie Rara, die sich für die Erhaltung alter Sorten einsetzt, und das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) darüber, welche Gemüse weiter angebaut und verkauft werden dürfen und welche nicht.
Sommer
Tipps für die Grillsaison
Verbranntes Fleisch, ätzende Brandbeschleuniger, erzürnte Nachbarn: Grillieren geht auch anders. Tipps, wie man ohne dicke Luft den Gaumen erfreut.
Biogarten
Entgiftungskur für Beete
Die Schweiz ist ein Land von Hobbygärtnern, der Schrebergarten gilt neuerdings sogar als schick. Doch gesund ist das selbstgezogene Gemüse oft nicht: Die Böden sind mit Schadstoffen belastet, Hausgärten überdüngt. Worauf man achten muss, damit der Garten zur giftfreien Zone wird.
Ernährung
Geniessen ist lernbar
Tests mit Kindern zeigen: Die meisten wissen viel zu wenig über Geruch und Geschmack von Nahrungsmitteln. Eine Genussschule im Wallis soll das jetzt ändern.
Kochschule
Junges Gemüse am Herd
Jamie Oliver & Co. sei Dank: An den Töpfen stehen und Gemüse rüsten finden Kinder cool. Auf den Geschmack bringen sie Kochkurse und -bücher für Kleine.
Sodbrennen
Zu viel des Guten für den Magen
Schmerzen in der Brust, saures Aufstossen: Sodbrennen kann sehr unangenehm werden. Wer daran leidet, sollte seine Essgewohnheiten prüfen. Denn schon mit simplen Tricks lässt sich die Lebensqualität steigern.
Medizin
Brokkoli schützt vor Asthma
Das vielleicht beste Mittel gegen Asthma kann als Mittagessen eingenommen werden: Ein Inhaltsstoff bestimmter Gemüsesorten wirkt entzündungshemmend und hilft bei Atemwegsproblemen.
Ernährung
Wää! Gemüse!
Kinder haben oft Mühe mit Gemüse. Und im Winter wirds noch schlimmer – saisongerechte Sorten wie Randen, Sellerie oder Kabis sind besonders unbeliebt. Was tun?
Rezept
Gemüsestrudel
Dass Kinder Gemüse plötzlich mögen, wenn es als Strudel daherkommt, liegt wohl an der knusprigen Hülle. Und das Gericht wird nicht so schnell langweilig, denn die Füllung schmeckt je nach Gemüse – einzeln oder gemischt – immer wieder anders.
Labels
Mehr als bloss Etikette
Wer möglichst gesundheits- und umweltbewusst einkaufen will, orientiert sich in der Regel an den verschiedenen Bio-, Natur- und Ökolabels – oft ohne genau zu wissen, was dahintersteckt. Eine Geschichte der Labels und was sie bedeuten.
Graue Energie
Was Spargel mit Erdöl zu tun hat
Lebensmittel sind einerseits Energielieferanten, anderseits wird für sie auch Energie aufgewendet, bis sie im Regal stehen. Wer in der Region und nach Saison einkauft, schont die Umwelt – und spart Geld.
Asienküche
Schmackhafte Exoten
Lebensmittel aus Asien gibt es in unseren Städten inzwischen fast an jeder zweiten Strassenecke. Nur haben wir meist keine Ahnung, wie sie heissen – und schon gar nicht, wie sie zubereitet werden.
Abwehrkräfte
Fitness geht durch den Magen
Ständige Erkältungen, anhaltender Husten und zwischendurch als Krönung eine deftige Grippe: ganz schön mühsam für Eltern und Kinder. Mit der richtigen Ernährung kann man vorbeugen.
Kompakt-Beilage
Naturnah geniessen
Kosmetik, Bekleidung, Ernährung, Mobilität - überall trägt man Verantwortung für die Umwelt. Wie Sie ohne Verzicht Ökologie und Nachhaltigkeit fördern können, zeigen wir Ihnen in dieser Kompakt-Ausgabe.
Hausmittel
Für vieles ist ein Kraut gewachsen
Bei Virusinfekten hat die Schulmedizin wenig Wirksames anzubieten. Anders die Wickel und Tee-Schwitzkuren aus Grossmamis Trickkiste.
Functional Food
Von Powerjoghurt und anderen Superkräften
Sie versprechen Gesundheit und Fitness - und bescheren der Nahrungsmittelindustrie fette Umsätze: Die Wirksamkeit künstlich angereicherter Lebensmittel ist jedoch umstritten.
Kochen
Rettet die Vitamine!
Durch falsche Lagerung und Zubereitung verliert Gemüse schnell seine wertvollen Inhaltsstoffe. Was zu beachten ist, wenn Gesundes auch gesund bleiben soll.
Kompakt-Beilage
Naturnah einkaufen
Naturnah einkaufen? Testen Sie Ihr Wissen - Bio, Öko, Natur: Was steckt dahinter? - Bioprodukte sind keine Luxusgüter - Stromverbrauch lässt sich einfach reduzieren - Glossar, Links, Buchtipps und Adressen.
Ernährung
Alles Quatsch mit Sosse
Der Weg zu gesundem Essen ist gepflastert mit guten Ratschlägen. Nur: Die meisten dieser Volksweisheiten sind falsch oder nützen nichts.
Kinderernährung
Daran haben Eltern zu kauen
Was ist gut für Kinder, und wie bringt man sie dazu, das Richtige zu essen? Ernährungsexpertin Marianne Botta Diener stand Beobachter-Leserinnen und -Lesern Rede und Antwort.
Pollen
Mit den Reizen über Kreuz
Allergien sind eine Volkskrankheit. Wer auf Pollen reagiert, ist doppelt geplagt: Selbst Obst und Gemüse können wegen Kreuzreaktionen zum Problem werden.
Rohkost
Ungekochtes für Hartgesottene
Wer ausschliesslich rohe Früchte und Gemüse isst, fühlt sich besser – behaupten die Anhänger. Doch Wissenschaftler warnen vor Gesundheitsschäden.
Winterkost
Gesundheit geht durch den Magen
Ausgewogene Ernährung ist eine Grundvoraussetzung für gute Gesundheit. Auch wenn die Bedürfnisse des Körpers das ganze Jahr hindurch gleich bleiben – im Winter ist es besonders wichtig, ausreichend Früchte und Gemüse zu essen.
Ernährung
Treibstoff für gute Arbeit
Im Büroalltag kann das richtige Essen zur richtigen Zeit wie Doping fürs Gehirn wirken: zwölf Tipps aus der modernen Ernährungswissenschaft.