Stichwort
Geniessen
Haefelys Töpfe
Lauchlachs
Ja, sie haben richtig gelesen: Dieser Lachs hing nicht im Rauch sondern liegt auf einem feinen Lauchbettchen.
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Gezwiebelte Mohnbällchen
Die Rauschwirkung des Mohns wird bei diesem Kochrezept ausbleiben - süchtig kann man aufgrund des guten Geschmacks dieser Mohnbällchen trotzdem werden.
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Schnelle Silvestersuppe
Eine einfache Suppe nach dem Auf-dem-Balkon-Feuerwerk-Gucken-und-fröstelnd-wieder-Reinkommen; lässt sich leicht vorbereiten und auch für grössere Gesellschaften herstellen.
Infografik Sinne
Riechen und Schmecken
Über Nase und Zunge gelangen Signale von Duft- und Geschmacksstoffen ins Gehirn, wo sie starke Empfindungen auslösen.
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Kürbis-Schiffli
Von diesem leckeren Herbstrezept werden Ihre Gäste gerne weiter erzählen.
Trüffel
Für einen Sack voll Hundefutter
Dem Duft der Trüffel hinterher: In Norditalien messen sich jeden Herbst Trüffelhunde und ihre Herrchen. Die Teams kommen aus der ganzen Welt – auch aus der Schweiz.
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Risotto mit Crevetten und Nektarinen
Ein erfrischendes Gericht, das die Erinnerungen an die letzten Sommerferien aufleben lässt.
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Reh-Hacktätschli mit Meerrettich-Lattich
Achtung: Ihr Metzger dürfte Sie für bescheuert halten, wenn Sie für dieses Rezept gehacktes Rehschnitzel bestellen. Was er allerdings nicht weiss: Es lohnt sich!
Essstörungen
«Immer diese Fressanfälle»
Was steckt hinter Fressattacken, die Fachleute als Binge Eating Disorder bezeichnen?
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Appenzeller Miesmuscheln
Warum nicht mal für ganz besondere Anlässe das Meer mit dem Appenzell verheiraten?
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Schweinscarrée mit Schnittlauchvinaigrette
So garen Sie selber ein Nierstück vom Schwein - und haben gleich noch Resten für Sandwiches.
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Pfirsichglace mit Himbeeren
So lässt sich der Sommer geniessen: Mit einem Glace - in der Hand oder auf dem Teller.
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Melonenkaltschale mit Chili und Basilikum
Ein Hochsommergericht, welches auch ein Picknick bereichern kann.
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Thymianflan mit Ofengemüse
Vielleicht spriesst Thymian in Ihrem Garten? Wenn Sie ihn auch kaufen müssen: Mit dem werden Sie Ihre Gäste überraschen.
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Spinatsüppli mit Speckschaum
Der Spinat hat Hochsaison. So wird das schmackhafte Süppchen denn auch aus frischen Spinatblättern bereitet.
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Linguine mit Chorizo und Rucola
Nur Mut: Dünsten Sie den Spanier und werfen Sie ihn in den italienischen Topf.
Körpergewicht
Wenn Sie Ihre Pfunde dicke haben
Haben Sie den Kilos den Kampf angesagt, weil sich die Schlemmereien der letzten Wochen als Hüftspeck bemerkbar machen? Oder haben Sie einfach gute Vorsätze fürs neue Jahr gefasst? So oder so: Aufgepasst bei Diäten!
Sascha Ruefer
«Jetzt muss was gehen»
Wenn Sascha Ruefer Fussball moderierte, war nicht nur der Ball rund. Nach vielen Anläufen hat es der Fernsehmann vor drei Jahren aber geschafft: Er erzählt, wie er in nur einem halben Jahr 21 Kilogramm abgespeckt hat.
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Erdbeerpie mit Kirsch und Pfeffer
Der selbstgemachte Mürbeteig bettet die Edelfrucht Erdbeere vorzüglich.
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Lammragout mit Kräutern und Safran-Bulgur
Ihre Gäste dürfen sich auf dieses Rezept freuen: Das Hartweizenprodukt Bulgur wird ihnen nicht alle Tage aufgetischt.
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Spargelsalat mit Mango und Poulet
Ein exotischer und erfrischender Salat mit Spargeln, Poulet, Mango und Koriander.
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Luxuriöses Oster-Sandwich
Jede Ostern dasselbe: «Tütschis» mit Ostereiern macht Kind und Kegel Spass. Die Chose hat aber den Nachteil, dass man die Eier so bald wie möglich essen sollte. Zum Beispiel als Sandwich.
Massage
Flinke Finger sorgen für ein Spitzengefühl
Die Berührung und Bearbeitung des Körpers mit Händen oder gar Füssen gehört zu den ältesten Heilmethoden.
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Himbeertraum
Man nehme Himbeeren, eine Orange, Schokolade, Rahm, einige weitere Zutaten und zaubere daraus einen fruchtigen Dessert.
Ernährungs-Quiz
Fit ins neue Jahr
Welche Mahlzeit macht am längsten satt? Was hilft besser beim Abnehmen: Lachen oder Putzen? So kommen Sie zu Ihrer Bikinifigur: Tipps zu Ernährung, Übergewicht und Energiebilanz.
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Schweinsfilet in Senf-Kapern-Sauce
Deftige Schweinsfiletmedaillons werden mit den Knospen des Kapernstrauchs veredelt.
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Schokoladen-Parfait mit Amarena-Kirschen
Schokolade und Sauerkirschen: Eine süss-saure Versuchung.
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Kartoffelbrot mit Oliven
Kartoffelbrot mit Oliven? Klingt lecker. Nur Ihr Bäcker wird es Ihnen nicht verkaufen – Sie können es aber ganz einfach selber backen.
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Glückskugeln im Wirz
Wirz und Karotten sind typische Wintergemüse, die besonders gut mit den «Glückskugeln» harmonieren.
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Spaghettikuchen mit Tomatenvinaigrette
Der Spaghettikuchen ist ein Pfannengericht, das sehr einfach und abwechslungsreich variiert werden darf.
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Festtagsmenü mit vier Gängen
Überraschen Sie Ihre Gäste an den Feiertagen mit einem besonderen Viergänger.
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Kalbsbäggli mit Estragonnüdeli
Das dritte Rezept für das Viergänger-Festmenü: der Hauptgang
Winterschmaus
Maisroulade mit Federkohlfüllung
Federkohl ist ein richtiges Winter- und kein Lagergemüse, kann er doch nach dem ersten Frost laufend geerntet werden. Diese milde Blattkohlart mundet nicht nur hervorrangend, sondern bietet viele wertvolle Inhaltsstoffe.
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Mit Rosmarin geräucherter Lachs an Chili-Marmelade
Das zweite Rezept der vierteiligen Serie für ein Festmenü: die Fischvorspeise
Winterrezept
Chinakohlröllchen
Wem Wirz und Weisskohl zu derb ist, findet im Chinakohl eine Alternative. In diesem Rezept wird er mit Pfeffer-Fisch-Füllung und frischem Meerrettich zubereitet.
Wild
Hirsch mit Rosenkohl und Marroni
In der Zeit der Jagd darf Wild auf den Tisch kommen. Wer Wild nicht mag, wird an den Beilagen satt.
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Klare Randenbouillon
Diese Suppe macht den Auftakt zur vierteiligen Rezeptserie für ein viergängiges Festmenü. Die Rezepte können alle frühzeitig vorbereitet werden.
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Kürbis-Laubfrösche auf Tomaten-Coulis
Kürbis und Kartoffeln sind die Hauptdarsteller, Tomaten und Lattich geben die farbenfrohe Kulisse des fleischlosen Gerichts.
Schönheit ab 50
Makellose Männlichkeit
Möglichst lange jung und attraktiv aussehen: Die Pflegelinien für den Herrn boomen, und bereits jeder fünfte Kunde der ästhetischen Chirurgie in der Schweiz ist männlich.
Ernährung
«Der Körper ist ja nicht blöd»
Wer gesund ist und sich regelmässig bewegt, kann praktisch futtern, was er will. Es gibt keine ungesunden Lebensmittel, sagt ETH-Experte Paolo Colombani.
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Birnen-Senf-Chutney
Birnen und Senf? Doch, das passt. Und zudem bringend Sie mit dieser schmackhaften Chutney ein Stück Sommer in den Winter.
Schollenriet
Wo die Sumpfschrecke singt
Das Schollenriet weist heute eine erstaunliche Vielfalt an Pflanzen- und Tierarten auf; ein acht Kilometer langer Rundweg mit 13 Infostationen lädt dazu ein, das Flachmoor und einstige Torfabbaugebiet zu erkunden.
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Feigentarte
Feigen enthalten viel Fruchtzucker und deshalb auch etwas mehr Energie als andere Früchte. Und zur Tarte verarbeitet sind sie erst recht eine süsse Versuchung.
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Felchen auf Peperoni-Lasagne
Ein leckeres Fischrezept mit einer etwas anderen Lasagne als Beilage.
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Ricotta-Broccoli-Auflauf
Ein Gericht, das mit seinem Inhaltsreichtum nicht Beilage, sondern Hauptspeise ist.
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Apfelkompott mit Orangen-Minze-Creme
Ein erfrischendes, sommerliches Dessert, welches im Vorfeld zubereitet wird – so kann man sich besser um die Gäste kümmern.
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Teufelsrippchen
Passend zur Grillsaison: würzige Sparerips ganz schnell und einfach hingezaubert
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Gurkenschmortopf
Im Juli beginnt die Saison der Nostrano-Gurken. Die Gurke, die an Geschmack jede andere Gurke aussticht.
Gambarogno
Lago mio, diese Ruhe!
Kraft tanken an einem Ort, der nur zu Fuss erreichbar ist: In Sass da Grüm, einem Weiler hoch über dem Lago Maggiore.
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Erdbeerglace mit Möckli
Bei den Erdbeeren geniesst man den fleischigen Blütenboden der Pflanze, die zu den Rosengewächsen gehört.
Unterwegs
Mit Fernglas, Fahrrad und Fingerspitzengefühl
Die Schutzgebietsbetreuer, sogenannte Ranger, am Greifensee weisen auf die Schönheiten der Region hin und machen auf menschliches Fehlverhalten aufmerksam.
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Fisch-Duo auf Frühlingsgemüse
Ein Fischrezept für die gehobeneren Ansprüche - mit feinem Wermut-Aroma.
Baldeggersee
Eine Atempause am Wasser
Der «bestuntersuchte See auf der ganzen Welt» – und dennoch ein Naturparadies: Baldeggersee im Kanton Luzern
Schloss Jegenstorf
Ein Ort für Réduit-Gedanken
Standesgemässer Wohnsitz für einen General: Das Museum für bernische Wohnkultur im Schloss Jegenstorf zeigt eine Henri-Guisan-Ausstellung.
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Appenzellercake
Der chüschtige Appenzellercake ist leicht zu transportieren, daher ist er für Picknicks besonders geeignet.
Unterwegs
Wo die wilden Kräuter wachsen
Wer offenen Auges durch die Natur geht, kann Pflanzen entdecken, die gesund sind – und phantastisch schmecken. Ein Streifzug mit der Pflanzenkennerin Simone Michel.
Haefelys Töpfe
Dattel-Rum-Kuchen mit Schlag
Datteln werden meist als Snack konsumiert. In Kuchenform finden die köstlichen Früchte eine würdige Veredelung.
Haefelys Töpfe
Orientalische Familienpfanne
Der Zauber des Orients in der Pfanne; ein Festmahl für Familie- oder Freundesrunde.
Wellness
Ein junger Look ist keine Hexerei
Älter werden und trotzdem jung wirken – das geht auch ohne Botox oder Schönheitschirurgie: Es gibt einfache Mittel, um lange gesund und attraktiv zu bleiben.
Haefelys Töpfe
Tagliatelle mit Artischocken-Zitronen-Rahmsauce
Die Artischocke ist nicht nur lecker, es wird ihr auch eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben.
Haefelys Töpfe
Ostergitzi vom Blech
«Kleine Ziege statt grosser Kuh»: Zu Ostern wird fettarm gespiesen.
Klimafreundlich kochen im März und April
Kunterbunt und gesund
Für ein Linsengericht wurde auch schon das Erstgeborenenrecht hergegeben. Hier ein Linsencurry (mit Randensuppe, Nüssli-Ziegenkäse-Salat und Sanddorncreme), das Sie selbst ganz einfach zubereiten können.
Haefelys Töpfe
Ziegenkäse-Soufflé
Der Angst vor dem Soufflé-Kollaps hält Andrea Haefely ultimative Tipps entgegen. Und so kommt der Ziegenkäse auch bei Ihnen in eine ganz neue Form.
Haefelys Töpfe
Rosmarinsüppchen mit Lamm
Klimafreundlich kochen im Februar und März
Die köstlichen Früchte des vergangenen Jahres
Wer saisonal und regional einkaufen will, hat im Winter die kleinste Auswahl. Dennoch gibt es mehr als genug Salate, Gemüse und Früchte, um so richtig schlemmen zu können.
Haefelys Töpfe
Chässchnitte «De luxe»
Das erste Rezept in der neuen Beobachter-Rezeptereihe «Haefelys Töpfe» widmet die Hobbyköchin ihrem Vater.
Geniessen in Gondo
Wo die wilden Kerle wohnten
Im früheren Schmuggler-Eldorado Gondo ragt das Hotel Stockalperturm in die Höhe – ein Bau mit bewegter Vergangenheit und einer Hausherrin mit vielen Ideen.
Nichtstun
Nur die Ruhe
Am siebten Tag sollst du ruhen, besagt das 3. Gebot. Doch können wir es überhaupt noch befolgen? Ein Selbstversuch in extremer Ausführung.
Weiherschloss Bottmingen
Leuchtendes Beispiel
Weihnachtsglanz und feines Essen: Das Weiherschloss Bottmingen bei Basel zeigt, wie man Stil und Herzlichkeit miteinander verbindet.
Geniessen auf der Adelbodner Aebi
Berge auf dem Teller
Auf der Adelbodner Aebi zaubert Philippe Oester das Berner Oberland auf den Teller – mit dem Besten, was Berg, Wald und Wiesen hergeben.
Geniessen im Bad Osterfingen
Im Schloss des Spätzlikönigs
Das Gasthaus Bad Osterfingen liegt dort, wo die Schweiz fast schon Deutschland ist. Wer die Reise an den Rand scheut, ist selber schuld: Er verpasst Wein, Wild und Weltklasse-Spätzli.
Geniessen auf Schloss Wartegg
Im Garten des letzten Kaisers
Auf Schloss Wartegg am Bodensee, wo einst der letzte Kaiser der Habsburger wohnte, wird Bioküche vom Feinsten aufgetischt – mit frischem Gemüse aus dem Schlossgarten.
Geniessen
Die Backstube in den Bergen
Der Aufstieg zur Chamonna Lischana im Unterengadin lohnt sich nicht nur der schönen Bergwelt wegen – auch das Essen in der Hütte des Schweizer Alpen-Clubs ist top.
Geniessen
Kunst auf der Alp
Zuhinterst im Glarner Klöntal liegt das Gasthaus Richisau. Ein Ort, der alpine Architektur, Natur und Kunst vereint.
Geniessen
In kühlen Auen Fische schauen – und verspeisen
Brennt die Sonne allzu stark, bietet das Vallée du Doubs im Jura eine kühle Alternative – und mit der Auberge de la Bouège ein kulinarisches Ziel obendrein.
Geniessen
In der Küche auf Reisen
Für alle, die von Ferien träumen, aber zurzeit nicht in die Ferne aufbrechen können: Auch ein Teller mit feinen exotischen Leckereien kann ein Feriengefühl auslösen. Drei Kinder in der Schweiz entführen Sie in die Küche ihrer Heimatländer.
Geniessen
Val-de-Travers - bitte anhalten!
Das Val-de-Travers kennen die meisten nur von der Durchfahrt mit dem TGV nach Paris. Doch ein Stopp lohnt sich sehr. Die Haltestelle dafür: das Hôtel de l’Aigle in Couvet.
Geniessen
Das Paradies liegt am Walensee
Nomen est omen: Im Landgasthof Paradiesli in Betlis-Weesen SG fühlt man sich wie im Garten Eden.
Geniessen
Kulinarier aller Länder ...
... vereinigt euch! Die Arbeiterbewegung schlägt sich in der Berner Reitschule auch beim Essen nieder. Was hier auf den Teller kommt, ist entweder regional, fair produziert oder beides.
Ernährung
Geniessen ist lernbar
Tests mit Kindern zeigen: Die meisten wissen viel zu wenig über Geruch und Geschmack von Nahrungsmitteln. Eine Genussschule im Wallis soll das jetzt ändern.
Kochschule
Junges Gemüse am Herd
Jamie Oliver & Co. sei Dank: An den Töpfen stehen und Gemüse rüsten finden Kinder cool. Auf den Geschmack bringen sie Kochkurse und -bücher für Kleine.
Gyrenbad
Ein Gasthof mit Vergangenheit
Im historischen Gasthof Gyrenbad oberhalb von Turbenthal knarren nicht nur die uralten Holzdecken. Auch dem Gast entschlüpft beim Anblick der gemütlichen Stube und der reichhaltigen Fleischplatte ein wohliges Ächzen.
Kochexperimente
Die Küche als Chemiekasten
In jedem Kochrezept stecken Chemie und Physik. Deshalb können Kinder in der Küche viel lernen – nicht nur für die Schule, sondern auch fürs Leben.
Geniessen
Die Felsenküche
Am Anfang war ein Bergsturz: Vor 700 Jahren schob er riesige Felsplatten zu einem natürlichen Raum zusammen. Darin befindet sich heute das Grotto Sprüch. Ein besonderer Ort – in einer besonderen Region.
Geniessen
Grenzerfahrung mit dem Tram
Zwei Basler Wirte verwöhnen ihre Gäste in einem Elsässer Restaurant. Die Fahrt dorthin lohnt sich auch, weil eindrückliche Zeugen früherer Zeiten quasi am Wegrand liegen.
Asienküche
Schmackhafte Exoten
Lebensmittel aus Asien gibt es in unseren Städten inzwischen fast an jeder zweiten Strassenecke. Nur haben wir meist keine Ahnung, wie sie heissen – und schon gar nicht, wie sie zubereitet werden.
Kulinarisches Erbe
«Der Cervelat war eine Luxuswurst»
Der Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz erforscht seit vier Jahren traditionelle Nahrungsprodukte. Dabei geht es auch darum, mit alten Vorurteilen aufzuräumen, sagt Heike Zimmermann.
Sauerkraut
«Hoblete» im Chabisland
«Storzen», «Standeli» oder «einstunggen» - so sprechen die Menschen im Gürbetal bei Bern, dem Chabisland der Schweiz. Auch wenn man nur Bahnhof versteht, realisiert man etwas sofort: Es dreht sich hier alles ums Sauerkraut.
Kompakt 50plus
Fit und schön ins Alter
Für immer mehr Ältere ist noch lange nicht der Ruhestand angesagt: 60-Jährige wechseln den Job, 70-Jährige geniessen den Sex, und 80-Jährige reisen um die Welt. Voraussetzung dafür aber ist, dass man fit bleibt. Wie das gelingt, lesen Sie in in dieser Kompakt-Ausgabe.
Kompakt-Beilage
Naturnah geniessen
Kosmetik, Bekleidung, Ernährung, Mobilität - überall trägt man Verantwortung für die Umwelt. Wie Sie ohne Verzicht Ökologie und Nachhaltigkeit fördern können, zeigen wir Ihnen in dieser Kompakt-Ausgabe.
Kompakt-Beilage
Naturnah einkaufen
Naturnah einkaufen? Testen Sie Ihr Wissen - Bio, Öko, Natur: Was steckt dahinter? - Bioprodukte sind keine Luxusgüter - Stromverbrauch lässt sich einfach reduzieren - Glossar, Links, Buchtipps und Adressen.
Renovieren
Jungbrunnen fürs Bad
Auch wenn das Badezimmer spartanisch eingerichtet ist: Mit ein paar Tricks lässt sich der Raum in eine kleine Wellnessoase verwandeln.
Sommerpartys
Feuer und Flamme fürs Grillieren
Ob schmackhafte Fleischgerichte oder vegetarische Köstlichkeiten: Bei einem BBQ findet sich für jeden Geschmack etwas – vorausgesetzt, man kennt die Tücken von Grill und Grilladen.
Ernährung
Tête-à-Tête mit der Gesundheit
Beruhigt Nerven, hebt Stimmung, belebt Immunsystem: Wird gesundes Essen in stimmiger Atmosphäre serviert, kann es Wunder wirken. Wellfood nennen es Fachleute.
aktualisiert am 14.07.2010Ernährung
Coole Rezepte für heisse Tage
Wenn die Sonne brennt, ist richtiges Essen und Trinken wichtig, denn die Hitze schlägt vielen auf den Appetit. Vor allem das Trinken darf man nicht vergessen.
Rohkost
Ungekochtes für Hartgesottene
Wer ausschliesslich rohe Früchte und Gemüse isst, fühlt sich besser – behaupten die Anhänger. Doch Wissenschaftler warnen vor Gesundheitsschäden.
Haefelys Töpfe
Süsses Adventsbrot
Brot = Wasser, Mehl, Salz und Hefe. In der Regel. Machen wir doch zur Adventszeit eine Ausnahme und erweitern das Brotrezept.