Stichwort
Lebensmittel
Haltbarkeit von Lebensmitteln
Das Beste für Reste
Ist ein Lebensmittel mit abgelaufenem Datum essbar? Welcher Schimmel ist wie gefährlich? Und was stellt man mit jenen Sachen an, die noch verwertbar sind? Gesunder Menschenverstand, die fünf Sinne und diese Infos helfen weiter.
Lebensmittel
Das Wegwerf-System
Alle tun es: Bauern, Detailhändler und Konsumenten werfen tonnenweise einwandfreie Esswaren in den Müll. Ein Wahnsinn, der Milliarden kostet – und letztlich auch Menschenleben.
Zahnschäden
So ätzend sind Energydrinks
Red Bull und Co. zerstören den Zahnschmelz noch stärker als andere zuckerhaltige Softdrinks. Das beweist eine neue Studie.
Ernährung
Milch und Käse von der Alp sind gesünder
Alpkäse kann dank gesunden Fettsäuren vor Krankheiten schützen.
Pouletproduzent Wiesenhof
Skandalfleisch in der Schweiz
Der deutsche Geflügelproduzent Wiesenhof tritt elementarste Tierschutzregeln mit Füssen. In der Schweiz verkauft Aldi das Fleisch weiterhin.
Ernährung
Gemüse für die Massen
Gut die Hälfte aller Mahlzeiten wird in der Schweiz ausser Haus gegessen. Die Kantinen bemühen sich, vermehrt fleischlose, saisonale und lokale Speisen anzubieten.
aktualisiert am 05.08.2011Migros
Rückruf Prosciutto cotto Gran Riserva
Das Kantonale Labor Zürich hat bei einer Stichprobenkontrolle des italienischen Kochschinken Prosciutto cotto Gran Riserva krankheitserregende Listerien nachgewiesen.
Fleischesser vs. Vegetarierer vs. Veganer
Wer isst mehr Risiken?
Wer in der Ernährung auf tierische Produkte verzichtet, kann Mangel leiden. Dafür kompensieren Vegetarier und Veganer mit ihrem Lebensstil viele Risiken.
Geschmacksverstärker
Das schmeckt nach mehr
Viele Menschen empfinden Speisen ohne Geschmacksverstärker als fad, so sehr haben sie sich an Glutamat und Co. gewöhnt. Doch Glutamat ist nicht unbedenklich.
aktualisiert am 30.05.2011EHEC
Ein Patient berichtet
Ein Schweizer Geschäftsreisender steckte sich in Norddeutschland mit dem gefährlichen EHEC-Bakterium an. Dem Beobachter erzählte er, dass er kaum je so grosse Schmerzen gehabt habe - Angst habe er jedoch nicht.
aktualisiert am 25.05.2011EHEC
Rohe Lebensmittel – wie gefährlich sind sie?
Ein gefährlicher Erreger verunsichert Deutschland. Das Darmbakterium wird wahrscheinlich durch rohe Lebensmittel übertragen. Die Situation in der Schweiz sei nicht alarmierend, sagen die Behörden - raten aber zu Vorsicht im Umgang mit Fleisch, Milch und rohem Gemüse.
Übergewicht
Kein Kind wird grundlos dick
Dicke Kinder leiden doppelt: Das Fett setzt der Gesundheit zu und macht sie oft zur Zielscheibe von Spott und Häme.
Sascha Ruefer
«Jetzt muss was gehen»
Wenn Sascha Ruefer Fussball moderierte, war nicht nur der Ball rund. Nach vielen Anläufen hat es der Fernsehmann vor drei Jahren aber geschafft: Er erzählt, wie er in nur einem halben Jahr 21 Kilogramm abgespeckt hat.
Fastfood
Gesundheit geht durch den Magen
Viele Berufstätige ernähren sich einseitig: Der tägliche Griff nach Sandwiches und vorgefertigten Speisen macht sich bald in Form überflüssiger Pfunde bemerkbar. Doch es gibt Alternativen, um sich rasch und erst noch ausgewogen zu ernähren.
Viehhaltung
Tierquälerei zahlt sich aus
Bauern, die ihre Kälber artgerecht füttern, erhalten pro Tier rund 250 Franken weniger vom Metzger. Die Folgen sind klar.
CO2-Label
Ein Teilnehmer, ein Sieger
Das Label Climatop zeichnet klimafreundliche Produkte aus. Nun erntet es Kritik von Experten: Die Produktvergleiche seien nicht zulässig, und das Label bringe den Konsumenten nichts.
Ernährung
Die Bio-Illusion
Biologisch produzierte Lebensmittel sind gesünder und besser für die Umwelt, glauben die Konsumenten. Leider ist das nur zum Teil wahr.
Eintagsküken
Das Ei verrät, obs eine Henne wird
Mit einem neuen Verfahren lässt sich das Geschlecht eines Kükens bereits im Ei bestimmen. Das wäre für die Legehennenindustrie ein Segen.
Freilandhaltung
Glückliche Hühner am Werk
Ihre Wunschreportage: 7600 Freilandhühner stehen im Dienst der Eierproduktion: Auch wenn der Betrieb von Paul von Euw unter Tierschützern als vorbildlich gilt, mit Bauernhofidyll hat die Massentierhaltung nichts zu tun.
Gewürze
«Muskatnuss ist im Knast begehrt»
Gewürze schmecken, weil sie so gut für die Gesundheit sind, sagt Ernährungsspezialist Udo Pollmer.
aktualisiert am 02.11.2011Umweltbewusst konsumieren
Geniesser können warten
Auch im Winter bieten Supermärkte frisches Obst und Sommergemüse an. Doch Produktion und Transport dieser Waren sind unökologisch. Wovon sollten umweltbewusste Konsumenten die Finger lassen?
Lebensmittel
Dioxine – die tägliche Dosis Gift
Der Skandal um dioxinbelastete Eier in Deutschland wirft ein Schlaglicht auf die Belastung unserer Nahrung mit diesen Stoffen. Und er zeigt die Problematik von Grenzwerten.
Übergewicht
«Alle machen mir Vorwürfe»
Brigitte F.: «Ich leide unter starkem Übergewicht und traue mich deshalb kaum mehr, am Schalter zu arbeiten – obwohl ich das sehr gerne tue. Immer wieder machen mir Leute Vorwürfe oder erteilen mir Ratschläge. Warum lassen sie mich nicht in Ruhe?»
aktualisiert am 24.12.2010ETH-Studie
Orangen: Gesund, aber schlecht für die Umwelt
Orangen sind gesundheitlich unbedenklich. Ihr Anbau belastet jedoch die Umwelt. Das zeigt eine neue ETH-Studie.
aktualisiert am 15.11.2011Ernährung
Geniessen ohne Reue
Die kulinarischen Höhenflüge über die Feiertage fallen spätestens im Frühling ins Gewicht. Was liegt näher, als die überflüssigen Kilos gar nicht erst entstehen zu lassen?
Wintergemüse
Das Gute wächst so nah
Mitten im Winter braucht es nicht unbedingt Kefe aus Kenia oder Spargel aus Mexiko zu sein. In der Schweiz gibt es eine ausreichend grosse Auswahl regionaler Frischkost, die vitaminreich und umweltschonend produziert ist.
Soja
Wunderbohne mit Tücken
Soja gilt als gesunder Eiweisslieferant. Allerdings sollte man Produkte aus der Bohne nur massvoll konsumieren, denn sie enthalten Stoffe, die der Gesundheit schaden können.
Landwirtschaft
Teurer Zucker
Die heimische Zuckerproduktion ist nicht nur ökologisch umstritten, sie widerspricht auch den Grundsätzen der Entwicklungspolitik. Und sie kostet viel Geld.
Label-Test
Nicht alle Biolabels sind top
Die Zahl der Lebensmittel-Labels nimmt laufend zu. Doch nur Labels, die umfassende Kriterien an die Nachhaltigkeit stellen, erhalten von der Stiftung für Konsumentenschutz, dem Schweizer Tierschutz STS und dem WWF das Prädikat «sehr empfehlenswert».
Lebensmittel
Überflüssige Mogelpackung
Deutschland verbietet Diabetiker-Nahrungsmittel – weil sie nichts nützen. Die Schweiz jedoch hält daran fest.
Ernährung
«Der Körper ist ja nicht blöd»
Wer gesund ist und sich regelmässig bewegt, kann praktisch futtern, was er will. Es gibt keine ungesunden Lebensmittel, sagt ETH-Experte Paolo Colombani.
Ernährung
Kindermärchen übers Essen
Wasser ist gut, Salz ist schlecht: Das ist eine Binsenwahrheit – und in dieser absoluten Form leider falsch. Mal liegt das Alltagswissen nahe bei der Wahrheit, mal weit daneben.
Fischfang
Fisch-Label kämpft um guten Ruf
Wer nachhaltig gefangenen Lachs, Seehecht oder Zander kaufen möchte, achtet auf das Label des Marine Stewardship Council (MSC). Doch das Siegel steht derzeit massiv in der Kritik.
Saisonal Einkaufen
Wann sind Tomaten reif?
Fast 90 Prozent der Schweizerinnen und Schweizer legen gemäss einer neuen WWF-Umfrage Wert auf saisongerechte Produkte. Das Problem: Nur eine Minderheit weiss, wann welches Gemüse oder welche Frucht Saison hat.
Marianne Bänziger
«Wir steuern in eine Nahrungsmittelkrise»
Die Schweizer Agronomin Marianne Bänziger züchtet Nutzpflanzen, die auch in den immer trockeneren Gebieten Afrikas gedeihen. Damit will die Forscherin die drohende Nahrungsmittelkrise abwenden.
Spezialität
Was für ein Käse!
Schabziger polarisiert – die einen finden ihn köstlich, die anderen können ihn nicht riechen. Fakt ist: Er ist ein Original mit Geschichte und Charakter.
aktualisiert am 28.07.2010Landwirtschaft
Gen-Weizen versagt im Freiland
Bis zu 50 Prozent Ernteausfall bei Gentech-Weizen: Experten kritisieren, dass es bei der Risikoabschätzung gentechnisch veränderter Pflanzen grosse Sicherheitslücken gebe.
Schimmelpilze
Heimtückische Eindringlinge
Schimmelpilze auf Camembert oder Salami sind gewollt. Sie geben den Delikatessen erst die besondere Note. Auf anderen Lebensmitteln hingegen ist Schimmel unerwünscht, denn er bildet teils krebserregende Giftstoffe. Befallene Esswaren gehören darum fast ausnahmslos entsorgt.
Hygiene
Mit Offenheit gegen Grüsel
In Berlin werden Schmuddelbeizen an den Internetpranger gestellt. Das bringt schnelle Besserung. Die Schweiz tut sich schwer mit so viel Transparenz.
Label
Ein Logo, das nichts bringt
Wie bringt man die Leute dazu, sich gesund zu ernähren? Das Bundesamt für Gesundheit wills mit einem Label versuchen, das nichts taugt.
Kaufverhalten
Jeder Vierte greift zu Gentech-Brot
Wie viele Leute würden gentechnisch veränderte Lebensmittel kaufen, wenn diese tatsächlich im Angebot wären? Dieser Frage gingen Sozialwissenschaftler der ETH Zürich in einem Feldexperiment erstmals nach.
Gemüsesorten
EU sorgt für Einheitsbrei
Stein des Anstosses war die Kartoffel. Seit Monaten streiten die Stiftung Pro Specie Rara, die sich für die Erhaltung alter Sorten einsetzt, und das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) darüber, welche Gemüse weiter angebaut und verkauft werden dürfen und welche nicht.
Virtuelles Wasser
Ein Beefsteak «verschlingt» gigantische Wassermengen
Was braucht es, bis ein saftiges Stück Rindfleisch in der Pfanne landet? Erst einmal Viehfutter, und für dessen Produktion ist Wasser gefragt – sehr viel mehr Wasser, als man denkt. Wer ehrlich rechnet, muss die «virtuelle» Wassermenge einbeziehen.
Lebensmittel
Was wir so alles essen
In Lebensmitteln steckt nicht immer das, was der Konsument erwartet. Unser Glossar für Esser zeigt, was die Inhaltsangaben auf der Verpackung verraten.
CO2-Bilanz
Gutes liegt nicht immer nah
Zucker aus Paraguay schadet dem Klima weniger als der hiesige – trotz Überseetransport. Neue Erkenntnisse erschüttern unser grünes Gewissen.
Etikettenschwindel
Der Schwindel mit der Marke Schweiz
Schweizer Ware verkauft sich gut. Doch nicht überall, wo «Schweiz» draufsteht, ist auch Schweiz drin. Der Etikettenschwindel ist weit verbreitet. Das soll sich nun ändern.
Gift
Verpackung kann Ihre Gesundheit gefährden
Zehntausende von Substanzen können von Verpackungen in die Nahrungsmittel übergehen. Gerade mal 2000 wurden bislang auf Giftigkeit untersucht.
Götz E. Rehn
«Nur der Bio-Landbau kann die ganze Welt ernähren»
Götz E. Rehn, Gründer der deutschen Alnatura-Supermärkte, über «Bio», Ernährung und richtiges Verhalten.
Bio-Supermärkte
Öko-Pioniere im Abseits
Bio-Supermärkte laufen in der Schweiz gar nicht optimal. Zwar boomt der Umsatz bei Bioprodukten, 2008 ist er um elf Prozent gestiegen. Doch die meisten Biowaren gehen über die Ladentische der Grossverteiler – und die Pioniere der Branche müssen ihr Glück in den Nischen des Nischenangebots suchen.
Biogarten
Entgiftungskur für Beete
Die Schweiz ist ein Land von Hobbygärtnern, der Schrebergarten gilt neuerdings sogar als schick. Doch gesund ist das selbstgezogene Gemüse oft nicht: Die Böden sind mit Schadstoffen belastet, Hausgärten überdüngt. Worauf man achten muss, damit der Garten zur giftfreien Zone wird.
Kochexperimente
Die Küche als Chemiekasten
In jedem Kochrezept stecken Chemie und Physik. Deshalb können Kinder in der Küche viel lernen – nicht nur für die Schule, sondern auch fürs Leben.
aktualisiert am 25.03.2009Labels
Wie viel Schweiz muss drin sein?
Die Herkunftsbezeichnung Schweiz und das Schweizerkreuz sollen im In- und Ausland besser geschützt werden. Auch für «Schweizer» Lebensmittel sollen dann strengere Regeln gelten.
Forschung
Rätsel um Herkunft des Mais gelöst
Lange war unklar, wie die Kulturpflanze Mais, eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, einst entstanden ist. Fossilien zeigen nun, dass das Getreide in Mexiko aus einer wild wachsenden Grasart gezüchtet wurde – vor 8700 Jahren.
Artenvielfalt
Rettung für bedrohte Apfelsorten
Weil Handelsketten und Verbraucher bestimmte Apfelsorten bevorzugen, drohen andere zu verschwinden. Italienische Wissenschaftler wollen bedrohte Sorten nun mit einer neuen Technik für die Nachwelt bewahren.
Tschernobyl
Honig strahlt noch immer
Die Tschernobyl-Katastrophe liegt nun 20 Jahre zurück. Noch immer sind gewisse Nahrungsmittel mit radioaktivem Material verseucht.
Molke
Weder Wundermittel noch Teufelswerk
«Fitnessdrink», «Schlankmacher», «Schönheitselixier» – glaubt man den Anbietern, ist Molke ein «natürlicher Alleskönner»: fettarm, reich an hochwertigem Eiweiss, Vitaminen und Mineralstoffen. Ernährungsexperten sehen es nüchterner.
Treibstoff
Energie aus Kaffeesatz
Not macht erfinderisch, Erdölknappheit ohnehin. Und so wurden in den vergangenen Jahren alternative Treibstofflieferanten erforscht: Soja, Raps, Zuckerrohr, Palmöl. Nachhaltig sind diese Alternativen allerdings nicht.
Quiz
Bio, Öko, FSC, GVO, IP – Wissenslücken?
Wer sich in der Fülle von Kennzeichnungen für naturnahe Produkte zurechtfinden will, sollte sich mit einigen Begriffen und Fakten auskennen. Testen Sie Ihre Kenntnisse – und vervollständigen Sie Ihr Wissen.
Labels
Mehr als bloss Etikette
Wer möglichst gesundheits- und umweltbewusst einkaufen will, orientiert sich in der Regel an den verschiedenen Bio-, Natur- und Ökolabels – oft ohne genau zu wissen, was dahintersteckt. Eine Geschichte der Labels und was sie bedeuten.
Graue Energie
Was Spargel mit Erdöl zu tun hat
Lebensmittel sind einerseits Energielieferanten, anderseits wird für sie auch Energie aufgewendet, bis sie im Regal stehen. Wer in der Region und nach Saison einkauft, schont die Umwelt – und spart Geld.
Asienküche
Schmackhafte Exoten
Lebensmittel aus Asien gibt es in unseren Städten inzwischen fast an jeder zweiten Strassenecke. Nur haben wir meist keine Ahnung, wie sie heissen – und schon gar nicht, wie sie zubereitet werden.
Nahrung
Versteckte Dickmacher
Zucker- und Fettanteile in angeblich gesunden Produkten werden oft missverständlich deklariert. Das Bundesamt für Gesundheit lässt sich Zeit im Kampf gegen die heimlichen Kalorienbomben.
Antibiotika in Äpfeln
«Auch die Fachleute sind davon überrascht»
Obstbauern setzten das Antibiotikum Streptomycin gegen Feuerbrand ein. Nun fand man Spuren davon in den behandelten Äpfeln. Kaspar Schläpfer, Thurgauer Landwirtschaftsdirektor, befürwortet den Einsatz weiterhin.
Allergien
Vererbt, verhasst und oft verwechselt
Allergische Reaktionen sind lästig und können sogar lebensgefährlich werden. Diagnosen sind jedoch mit Vorsicht zu geniessen: Unverträglichkeiten haben ähnliche Symptome, aber andere Ursachen.
Bio
Ein Pilz ist ein Pilz
Steinpilze sind Wildgewächse. Dass manche Exemplare trotzdem mit Bio-Label verkauft werden, ist bemerkenswert. Die Grossverteiler gehen unterschiedlich vor.
Zucker
Auch weniger süss ist süss genug
Kinder lieben Süssigkeiten, ungeachtet der negativen Auswirkungen, die diese für ihre Gesundheit haben können. Um die kleinen Schleckmäuler zu einem massvollen Umgang mit Zucker zu erziehen, sind gute Strategien gefragt.
Erdbeeren
Süsse Vitaminbomben
Erdbeeren gehören hierzulande nach den Äpfeln zu den beliebtesten Früchten. Sie haben von Vitaminen bis zu Mineralstoffen auch gesundheitlich allerhand zu bieten.
Dickmacher
Und plötzlich sind sie gesund
Man rechne mit kleinen Portionen und einem hohen Tagesbedarf, und schon steht ein Produkt gesünder da, als es ist. Die Industrie nennt das dann «ausgezeichnet informiert».
Lebensmittelallergien
Eine Frage der Gene
Etwa 7 von 100 Kindern leiden unter einer Nahrungsmittelallergie. Und es werden immer mehr. Welche Möglichkeiten haben Eltern, wenn sich beim Nachwuchs eine Allergie offenbart?
Abwehrkräfte
Fitness geht durch den Magen
Ständige Erkältungen, anhaltender Husten und zwischendurch als Krönung eine deftige Grippe: ganz schön mühsam für Eltern und Kinder. Mit der richtigen Ernährung kann man vorbeugen.
Kompakt-Beilage
Naturnah geniessen
Kosmetik, Bekleidung, Ernährung, Mobilität - überall trägt man Verantwortung für die Umwelt. Wie Sie ohne Verzicht Ökologie und Nachhaltigkeit fördern können, zeigen wir Ihnen in dieser Kompakt-Ausgabe.
aktualisiert am 15.12.2011Winter
Sonne im Herzen genügt nicht
Kalte und trübe Tage machen schlechte Laune. Die besten Arzneien dagegen: Licht, frische Luft und clevere Ernährung.
Functional Food
Bedenkliche Vitaminbomben
Aufgemotzte Lebensmittel, denen zusätzliche Mineralstoffe und Vitamine beigegeben werden, verkaufen sich gut. Eigentlich erstaunlich, denn ihr Nutzen ist beschränkt - und zu viel des Guten ist sogar ungesund.
Obst
Für rundum gesunde Früchtchen
Die Erkenntnis, dass Obst gesund ist und täglich auf den Speisezettel gehört, ist mittlerweile in allen Köpfen gereift. Wer dennoch auf Früchte pfeift, hat schlechte Ausreden - oder noch nicht alle Zubereitungsarten ausprobiert.
Fettsäuren
Omega 3 - der Fixstern in Ihrer Küche
Sonnenblumenöl oder Olivenöl? Butter oder Margarine? Nahezu alle Öle und Fette enthalten lebenswichtige Fettsäuren, doch nicht alle sind auch gesundheitsfördernd. Eine Entscheidungshilfe.
Functional Food
Von Powerjoghurt und anderen Superkräften
Sie versprechen Gesundheit und Fitness - und bescheren der Nahrungsmittelindustrie fette Umsätze: Die Wirksamkeit künstlich angereicherter Lebensmittel ist jedoch umstritten.
Kochen
Rettet die Vitamine!
Durch falsche Lagerung und Zubereitung verliert Gemüse schnell seine wertvollen Inhaltsstoffe. Was zu beachten ist, wenn Gesundes auch gesund bleiben soll.
Gentech
Eiertanz um Deklaration
Schweizer Produzenten wollen Milch, Eier oder Brot als «gentechfrei» anpreisen. Doch die Behörden verbieten es. Und auch die Gentech-Gegner zanken sich.
Ernährung
Alles Quatsch mit Sosse
Der Weg zu gesundem Essen ist gepflastert mit guten Ratschlägen. Nur: Die meisten dieser Volksweisheiten sind falsch oder nützen nichts.
Pollen
Mit den Reizen über Kreuz
Allergien sind eine Volkskrankheit. Wer auf Pollen reagiert, ist doppelt geplagt: Selbst Obst und Gemüse können wegen Kreuzreaktionen zum Problem werden.
Abfall
Zu viel des Guten
Elektronik, Kleider, Lebensmittel: In der Schweiz wird tonnenweise Ware entsorgt, die noch brauchbar wäre. Das ist ganz im Sinne der Hersteller.
Lebensmittel-Abfälle
Ein gefundenes Fressen
Lea ernährt sich von dem, was sie auf nächtlichen Streifzügen in den Abfallcontainern der Grossverteiler findet. Das ist legal, aber kaum akzeptiert.