Stichwort
Rezepte
Haefelys Töpfe
Lauchlachs
Ja, sie haben richtig gelesen: Dieser Lachs hing nicht im Rauch sondern liegt auf einem feinen Lauchbettchen.
Rezept
Brotsuppe
Rezept
Milchbraten
Rezept
Kokosnockerln
Haltbarkeit von Lebensmitteln
Das Beste für Reste
Ist ein Lebensmittel mit abgelaufenem Datum essbar? Welcher Schimmel ist wie gefährlich? Und was stellt man mit jenen Sachen an, die noch verwertbar sind? Gesunder Menschenverstand, die fünf Sinne und diese Infos helfen weiter.
Haefelys Töpfe
Gezwiebelte Mohnbällchen
Die Rauschwirkung des Mohns wird bei diesem Kochrezept ausbleiben - süchtig kann man aufgrund des guten Geschmacks dieser Mohnbällchen trotzdem werden.
Haefelys Töpfe
Schnelle Silvestersuppe
Eine einfache Suppe nach dem Auf-dem-Balkon-Feuerwerk-Gucken-und-fröstelnd-wieder-Reinkommen; lässt sich leicht vorbereiten und auch für grössere Gesellschaften herstellen.
Haefelys Töpfe
Lammtopf mit Wirz
In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Calvados zum Lamm findet und wie das Ergebnis mit Wirz, Äpfeln und Kartoffeln geschmückt wird.
Haefelys Töpfe
Kürbis-Schiffli
Von diesem leckeren Herbstrezept werden Ihre Gäste gerne weiter erzählen.
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Risotto mit Crevetten und Nektarinen
Ein erfrischendes Gericht, das die Erinnerungen an die letzten Sommerferien aufleben lässt.
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Reh-Hacktätschli mit Meerrettich-Lattich
Achtung: Ihr Metzger dürfte Sie für bescheuert halten, wenn Sie für dieses Rezept gehacktes Rehschnitzel bestellen. Was er allerdings nicht weiss: Es lohnt sich!
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Appenzeller Miesmuscheln
Warum nicht mal für ganz besondere Anlässe das Meer mit dem Appenzell verheiraten?
Haefelys Töpfe
Schweinscarrée mit Schnittlauchvinaigrette
So garen Sie selber ein Nierstück vom Schwein - und haben gleich noch Resten für Sandwiches.
Haefelys Töpfe
Pfirsichglace mit Himbeeren
So lässt sich der Sommer geniessen: Mit einem Glace - in der Hand oder auf dem Teller.
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Melonenkaltschale mit Chili und Basilikum
Ein Hochsommergericht, welches auch ein Picknick bereichern kann.
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All-Star-Brownies
Sie entlocken unter Garantie ein «ahh» des Beschenkten, und nicht ein «ihhh»: Brownies sind die perfekten Mitbringsel oder «Gästeverführer».
Haefelys Töpfe
Thymianflan mit Ofengemüse
Vielleicht spriesst Thymian in Ihrem Garten? Wenn Sie ihn auch kaufen müssen: Mit dem werden Sie Ihre Gäste überraschen.
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Spinatsüppli mit Speckschaum
Der Spinat hat Hochsaison. So wird das schmackhafte Süppchen denn auch aus frischen Spinatblättern bereitet.
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Linguine mit Chorizo und Rucola
Nur Mut: Dünsten Sie den Spanier und werfen Sie ihn in den italienischen Topf.
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Erdbeerpie mit Kirsch und Pfeffer
Der selbstgemachte Mürbeteig bettet die Edelfrucht Erdbeere vorzüglich.
Haefelys Töpfe
Lammragout mit Kräutern und Safran-Bulgur
Ihre Gäste dürfen sich auf dieses Rezept freuen: Das Hartweizenprodukt Bulgur wird ihnen nicht alle Tage aufgetischt.
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Spargelsalat mit Mango und Poulet
Ein exotischer und erfrischender Salat mit Spargeln, Poulet, Mango und Koriander.
Haefelys Töpfe
Luxuriöses Oster-Sandwich
Jede Ostern dasselbe: «Tütschis» mit Ostereiern macht Kind und Kegel Spass. Die Chose hat aber den Nachteil, dass man die Eier so bald wie möglich essen sollte. Zum Beispiel als Sandwich.
Haefelys Töpfe
Himbeertraum
Man nehme Himbeeren, eine Orange, Schokolade, Rahm, einige weitere Zutaten und zaubere daraus einen fruchtigen Dessert.
Ernährungs-Quiz
Fit ins neue Jahr
Welche Mahlzeit macht am längsten satt? Was hilft besser beim Abnehmen: Lachen oder Putzen? So kommen Sie zu Ihrer Bikinifigur: Tipps zu Ernährung, Übergewicht und Energiebilanz.
Haefelys Töpfe
Schweinsfilet in Senf-Kapern-Sauce
Deftige Schweinsfiletmedaillons werden mit den Knospen des Kapernstrauchs veredelt.
Fasten
Wildpflanzen für sanfte Reinigung
Der Frühling ist die beste Jahreszeit für eine Fastenkur. Jetzt leisten reinigende Tees und frischgepresste Säfte aus Wildpflanzen wertvolle Hilfe. Sie beleben die Organe und unterstützen den Körper beim Abbau von Giftstoffen.
Haefelys Töpfe
Schokoladen-Parfait mit Amarena-Kirschen
Schokolade und Sauerkirschen: Eine süss-saure Versuchung.
Haefelys Töpfe
Kartoffelbrot mit Oliven
Kartoffelbrot mit Oliven? Klingt lecker. Nur Ihr Bäcker wird es Ihnen nicht verkaufen – Sie können es aber ganz einfach selber backen.
Haefelys Töpfe
Glückskugeln im Wirz
Wirz und Karotten sind typische Wintergemüse, die besonders gut mit den «Glückskugeln» harmonieren.
Haefelys Töpfe
Spaghettikuchen mit Tomatenvinaigrette
Der Spaghettikuchen ist ein Pfannengericht, das sehr einfach und abwechslungsreich variiert werden darf.
Haefelys Töpfe
Festtagsmenü mit vier Gängen
Überraschen Sie Ihre Gäste an den Feiertagen mit einem besonderen Viergänger.
Haefelys Töpfe
Kalbsbäggli mit Estragonnüdeli
Das dritte Rezept für das Viergänger-Festmenü: der Hauptgang
Winterschmaus
Maisroulade mit Federkohlfüllung
Federkohl ist ein richtiges Winter- und kein Lagergemüse, kann er doch nach dem ersten Frost laufend geerntet werden. Diese milde Blattkohlart mundet nicht nur hervorrangend, sondern bietet viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Saisongemüse
Vitaminreich durch den Winter
Spitzenköche wissen es längst: Mit Wintergemüse aus der Region lässt sich besser punkten als mit importiertem Treibhausgewächs. Nur: Welche Gemüse gibt es im Winter? Und wie bereitet man sie zu?
Haefelys Töpfe
Mit Rosmarin geräucherter Lachs an Chili-Marmelade
Das zweite Rezept der vierteiligen Serie für ein Festmenü: die Fischvorspeise
Winterrezept
Chinakohlröllchen
Wem Wirz und Weisskohl zu derb ist, findet im Chinakohl eine Alternative. In diesem Rezept wird er mit Pfeffer-Fisch-Füllung und frischem Meerrettich zubereitet.
Wild
Hirsch mit Rosenkohl und Marroni
In der Zeit der Jagd darf Wild auf den Tisch kommen. Wer Wild nicht mag, wird an den Beilagen satt.
Herbstgenuss
Drei saisonale und gesunde Rezepte
Kürbislasagne mit Sellerie gefüllt, Hagebutten-Chutney, Ofenäpfel mit Haselnüssen.
Haefelys Töpfe
Klare Randenbouillon
Diese Suppe macht den Auftakt zur vierteiligen Rezeptserie für ein viergängiges Festmenü. Die Rezepte können alle frühzeitig vorbereitet werden.
Haefelys Töpfe
Kürbis-Laubfrösche auf Tomaten-Coulis
Kürbis und Kartoffeln sind die Hauptdarsteller, Tomaten und Lattich geben die farbenfrohe Kulisse des fleischlosen Gerichts.
Haefelys Töpfe
Birnen-Senf-Chutney
Birnen und Senf? Doch, das passt. Und zudem bringend Sie mit dieser schmackhaften Chutney ein Stück Sommer in den Winter.
Haefelys Töpfe
Feigentarte
Feigen enthalten viel Fruchtzucker und deshalb auch etwas mehr Energie als andere Früchte. Und zur Tarte verarbeitet sind sie erst recht eine süsse Versuchung.
Rezepte
Schabziger Überraschungen
Es gibt nur ein Dafür oder ein Dagegen. Doch wer den Geschmack von Glarner Schabziger mag, dem bietet er sich als vielseitige Würze für zahlreiche Gerichte.
Haefelys Töpfe
Felchen auf Peperoni-Lasagne
Ein leckeres Fischrezept mit einer etwas anderen Lasagne als Beilage.
Haefelys Töpfe
Ricotta-Broccoli-Auflauf
Ein Gericht, das mit seinem Inhaltsreichtum nicht Beilage, sondern Hauptspeise ist.
aktualisiert am 13.08.2010Klimafreundliche Sommerküche
Veganes Zweierlei
Intensive Kontraste des Spätsommers kochen wir uns auf den Tisch: Rot und Grün.
Haefelys Töpfe
Apfelkompott mit Orangen-Minze-Creme
Ein erfrischendes, sommerliches Dessert, welches im Vorfeld zubereitet wird – so kann man sich besser um die Gäste kümmern.
Haefelys Töpfe
Teufelsrippchen
Passend zur Grillsaison: würzige Sparerips ganz schnell und einfach hingezaubert
Klimafreundliche Sommerküche
Shii-Take, Kefen und Saucengemüse
Shii-Take gilt als der König der Pilze. Könige stellen Ansprüche. Nicht so Shii-Take; einfacher geht es kaum!
Haefelys Töpfe
Gurkenschmortopf
Im Juli beginnt die Saison der Nostrano-Gurken. Die Gurke, die an Geschmack jede andere Gurke aussticht.
Haefelys Töpfe
Erdbeerglace mit Möckli
Bei den Erdbeeren geniesst man den fleischigen Blütenboden der Pflanze, die zu den Rosengewächsen gehört.
Klimafreundlich kochen
Spargel-Dal
Dal heissen die Linsengerichte aus der indischen Küche, die in unzähligen Kombinationen existieren. Spargeln passen bestens zu den nahrhaften Hülsenfrüchten.
Haefelys Töpfe
Fisch-Duo auf Frühlingsgemüse
Ein Fischrezept für die gehobeneren Ansprüche - mit feinem Wermut-Aroma.
Haefelys Töpfe
Appenzellercake
Der chüschtige Appenzellercake ist leicht zu transportieren, daher ist er für Picknicks besonders geeignet.
Haefelys Töpfe
Dattel-Rum-Kuchen mit Schlag
Datteln werden meist als Snack konsumiert. In Kuchenform finden die köstlichen Früchte eine würdige Veredelung.
Klimafreundlich kochen im Mai
Frühlingsboten
Es grünt so grün - und der Frühling findet Einzug in saisonale Küchen.
Haefelys Töpfe
Orientalische Familienpfanne
Der Zauber des Orients in der Pfanne; ein Festmahl für Familie- oder Freundesrunde.
Haefelys Töpfe
Tagliatelle mit Artischocken-Zitronen-Rahmsauce
Die Artischocke ist nicht nur lecker, es wird ihr auch eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben.
Haefelys Töpfe
Ostergitzi vom Blech
«Kleine Ziege statt grosser Kuh»: Zu Ostern wird fettarm gespiesen.
Klimafreundlich kochen im März und April
Kunterbunt und gesund
Für ein Linsengericht wurde auch schon das Erstgeborenenrecht hergegeben. Hier ein Linsencurry (mit Randensuppe, Nüssli-Ziegenkäse-Salat und Sanddorncreme), das Sie selbst ganz einfach zubereiten können.
Haefelys Töpfe
Ziegenkäse-Soufflé
Der Angst vor dem Soufflé-Kollaps hält Andrea Haefely ultimative Tipps entgegen. Und so kommt der Ziegenkäse auch bei Ihnen in eine ganz neue Form.
Haefelys Töpfe
Rosmarinsüppchen mit Lamm
Klimafreundlich kochen im Februar und März
Die köstlichen Früchte des vergangenen Jahres
Wer saisonal und regional einkaufen will, hat im Winter die kleinste Auswahl. Dennoch gibt es mehr als genug Salate, Gemüse und Früchte, um so richtig schlemmen zu können.
Haefelys Töpfe
Chässchnitte «De luxe»
Das erste Rezept in der neuen Beobachter-Rezeptereihe «Haefelys Töpfe» widmet die Hobbyköchin ihrem Vater.
Geniessen in Gondo
Wo die wilden Kerle wohnten
Im früheren Schmuggler-Eldorado Gondo ragt das Hotel Stockalperturm in die Höhe – ein Bau mit bewegter Vergangenheit und einer Hausherrin mit vielen Ideen.
Geniessen im «Rössli» in Zollikon ZH
Schnörkellos und währschaft
Wer beim Essen gern auf Schnickschnack verzichtet, dem sei das «Rössli» in Zollikon empfohlen. In dem Riegelbau von 1562 servieren Ewa und Walter Schöpflin bodenständige Kost.
Weiherschloss Bottmingen
Leuchtendes Beispiel
Weihnachtsglanz und feines Essen: Das Weiherschloss Bottmingen bei Basel zeigt, wie man Stil und Herzlichkeit miteinander verbindet.
Geniessen auf der Adelbodner Aebi
Berge auf dem Teller
Auf der Adelbodner Aebi zaubert Philippe Oester das Berner Oberland auf den Teller – mit dem Besten, was Berg, Wald und Wiesen hergeben.
Geniessen im Bad Osterfingen
Im Schloss des Spätzlikönigs
Das Gasthaus Bad Osterfingen liegt dort, wo die Schweiz fast schon Deutschland ist. Wer die Reise an den Rand scheut, ist selber schuld: Er verpasst Wein, Wild und Weltklasse-Spätzli.
Geniessen
Zum Jauchzen schön
Um den Alltag zu vergessen, gibt es keinen besseren Ort als die Walibachhütte am Gommer Höhenweg. Und lernen kann man auch etwas – zum Beispiel, was ein wahres Raclette ist.
Geniessen
Die Backstube in den Bergen
Der Aufstieg zur Chamonna Lischana im Unterengadin lohnt sich nicht nur der schönen Bergwelt wegen – auch das Essen in der Hütte des Schweizer Alpen-Clubs ist top.
Geniessen
Kunst auf der Alp
Zuhinterst im Glarner Klöntal liegt das Gasthaus Richisau. Ein Ort, der alpine Architektur, Natur und Kunst vereint.
Geniessen
In kühlen Auen Fische schauen – und verspeisen
Brennt die Sonne allzu stark, bietet das Vallée du Doubs im Jura eine kühle Alternative – und mit der Auberge de la Bouège ein kulinarisches Ziel obendrein.
Geniessen
In der Küche auf Reisen
Für alle, die von Ferien träumen, aber zurzeit nicht in die Ferne aufbrechen können: Auch ein Teller mit feinen exotischen Leckereien kann ein Feriengefühl auslösen. Drei Kinder in der Schweiz entführen Sie in die Küche ihrer Heimatländer.
Geniessen
Val-de-Travers - bitte anhalten!
Das Val-de-Travers kennen die meisten nur von der Durchfahrt mit dem TGV nach Paris. Doch ein Stopp lohnt sich sehr. Die Haltestelle dafür: das Hôtel de l’Aigle in Couvet.
Geniessen
Ein Bijou ohne Firlefanz
Inmitten der Hügel des Berner Jura thront das Hotel de la Chaux-d’Abel: ein wahres Schmuckstück, wo sich Ruhe finden lässt – auch mit Kindern. Das Hotelier-Paar Frochaux setzt dabei bewusst auf Einfachheit.
Ernährung
Geniessen ist lernbar
Tests mit Kindern zeigen: Die meisten wissen viel zu wenig über Geruch und Geschmack von Nahrungsmitteln. Eine Genussschule im Wallis soll das jetzt ändern.
Gyrenbad
Ein Gasthof mit Vergangenheit
Im historischen Gasthof Gyrenbad oberhalb von Turbenthal knarren nicht nur die uralten Holzdecken. Auch dem Gast entschlüpft beim Anblick der gemütlichen Stube und der reichhaltigen Fleischplatte ein wohliges Ächzen.
Kochexperimente
Die Küche als Chemiekasten
In jedem Kochrezept stecken Chemie und Physik. Deshalb können Kinder in der Küche viel lernen – nicht nur für die Schule, sondern auch fürs Leben.
Geniessen
Die Felsenküche
Am Anfang war ein Bergsturz: Vor 700 Jahren schob er riesige Felsplatten zu einem natürlichen Raum zusammen. Darin befindet sich heute das Grotto Sprüch. Ein besonderer Ort – in einer besonderen Region.
Geniessen
Grenzerfahrung mit dem Tram
Zwei Basler Wirte verwöhnen ihre Gäste in einem Elsässer Restaurant. Die Fahrt dorthin lohnt sich auch, weil eindrückliche Zeugen früherer Zeiten quasi am Wegrand liegen.
Rezept
Gemüsestrudel
Dass Kinder Gemüse plötzlich mögen, wenn es als Strudel daherkommt, liegt wohl an der knusprigen Hülle. Und das Gericht wird nicht so schnell langweilig, denn die Füllung schmeckt je nach Gemüse – einzeln oder gemischt – immer wieder anders.
Asienküche
Schmackhafte Exoten
Lebensmittel aus Asien gibt es in unseren Städten inzwischen fast an jeder zweiten Strassenecke. Nur haben wir meist keine Ahnung, wie sie heissen – und schon gar nicht, wie sie zubereitet werden.
Weihnachtszeit
Gut gewürzt durch den Winter
Zimt und Lebkuchengewürze gehören nicht zufällig zur Adventszeit: Sie enthalten Stoffe, die gerade in der Grippesaison gesundheitsfördernd sind. Aber übertreiben sollte man es nicht damit.
Kulinarisches Erbe
«Der Cervelat war eine Luxuswurst»
Der Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz erforscht seit vier Jahren traditionelle Nahrungsprodukte. Dabei geht es auch darum, mit alten Vorurteilen aufzuräumen, sagt Heike Zimmermann.
Wettkampf
Hunger ist der beste Koch
Der Tessiner Pablo Ratti hat sich soeben den Titel «Bester Jungkoch» erkämpft. Sein Erfolgsrezept ist einfach: «Ich habe halt immer Hunger.»
Sauerkraut
«Hoblete» im Chabisland
«Storzen», «Standeli» oder «einstunggen» - so sprechen die Menschen im Gürbetal bei Bern, dem Chabisland der Schweiz. Auch wenn man nur Bahnhof versteht, realisiert man etwas sofort: Es dreht sich hier alles ums Sauerkraut.
Kochen
Rettet die Vitamine!
Durch falsche Lagerung und Zubereitung verliert Gemüse schnell seine wertvollen Inhaltsstoffe. Was zu beachten ist, wenn Gesundes auch gesund bleiben soll.
Kompakt-Beilage
Naturnah einkaufen
Naturnah einkaufen? Testen Sie Ihr Wissen - Bio, Öko, Natur: Was steckt dahinter? - Bioprodukte sind keine Luxusgüter - Stromverbrauch lässt sich einfach reduzieren - Glossar, Links, Buchtipps und Adressen.
Sommerpartys
Feuer und Flamme fürs Grillieren
Ob schmackhafte Fleischgerichte oder vegetarische Köstlichkeiten: Bei einem BBQ findet sich für jeden Geschmack etwas – vorausgesetzt, man kennt die Tücken von Grill und Grilladen.
aktualisiert am 14.07.2010Ernährung
Coole Rezepte für heisse Tage
Wenn die Sonne brennt, ist richtiges Essen und Trinken wichtig, denn die Hitze schlägt vielen auf den Appetit. Vor allem das Trinken darf man nicht vergessen.































































































Haefelys Töpfe
Süsses Adventsbrot
Brot = Wasser, Mehl, Salz und Hefe. In der Regel. Machen wir doch zur Adventszeit eine Ausnahme und erweitern das Brotrezept.