Rezept: Conchiglie und Schoggimousse

Zutaten für 4 Personen:

• 250 Gramm Conchiglie (grosse, muschelförmige Teigwaren),
• 1 Zwiebel, fein gehackt,
• 800 Gramm Pelati,
• 2 Knoblauchzehen, gepresst,
• 1 Teelöffel Oregano,
• Olivenöl,
• Salz, Peffer;

Füllung:

• 500 Gramm Ricotta,
• 150 Gramm Mozzarella, in Würfel geschnitten,
• 100 Gramm Rohschinken, in kleine Stücke geschnitten,
• 1 Eigelb,
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie,
• Salz, Pfeffer,
• 7 Deziliter Béchamelsauce (frisch oder aus dem Beutel),
• Muskatnuss,
• etwas Butter,
• frisch geriebener Parmesan
• Zubereitung:
• Die Conchiglie drei Viertel der angegebenen Kochzeit kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen.
• Backofen auf 250 Grad vorheizen.
• Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig andünsten, Pelati, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen.
• Ricotta, Mozzarella, Rohschinken, Ei, Peterli, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen.
• Gebutterte Gratinform mit einem Teil der Béchamelsauce ausgiessen, Conchiglie mit der Ricottamischung füllen (mit einem Kaffeelöffel) und hineinlegen.
• Tomatensauce darüber verteilen.
• Restliche Béchamelsauce darübergiessen, bis alles bedeckt ist.
• Etwas frische Muskatnuss darüberreiben, mit Parmesan bestreuen, wenig Butter darauf verteilen.
• Im Backofen (auf 180 Grad zurückstellen) rund 25 Minuten gratinieren.
• Kann am Vortag vorbereitet werden. Schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.

• 3 Eigelb,
• 3 Eiweiss,
• 3 Esslöffel Zucker,
• 120 Gramm Crémant-Schoggi,
• 1 Esslöffel Kirsch,
• 3 Deziliter Rahm

Zubereitung:

• Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
• Schokolade schmelzen, 1 Esslöffel Wasser beigeben.
• Unter die Eimasse mischen, Kirsch beigeben, auskühlen lassen.
• Rahm und Eiweiss (separat) steif schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen.
• Ein bis zwei Stunden kalt stellen.