Rezept: Couscous «Ruedi» und Salatsauce «Manu»

Zutaten für 4 Personen:

• 400 Gramm Lammfleisch, in kleinen Würfeln,
• 2 Zwiebeln,
• 4 Knoblauchzehen,
• 2 bis 3 Rüebli,
• 1 Fenchel,
• 1⁄2 Knollensellerie,
• 2 Peperoni,
• 2 bis 3 Peperoncini,
• 100 Gramm Kichererbsen,
• 100 Gramm Kidneybohnen,
• 2 Tomaten,
• Salz, Pfeffer, Couscous-Gewürzmischung (Spezialgeschäfte oder orientalische Läden),
• 3 Deziliter Bouillon,
• 300 Gramm Couscous,
• Olivenöl, Butter.

Die Gemüseauswahl kann je nach Saison, Vorräten oder Vorlieben variiert werden.

Vorbereitung am Vorabend:

• Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung bestreuen, mischen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Kichererbsen und Bohnen nach Angaben auf der Packung in Wasser einlegen.

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Gemüse schneiden.
• In grosser, gusseiserner Pfanne drei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Fleisch heiss anbraten.
• Zwiebeln und Knoblauch dazu, mit heisser Bouillon ablöschen.
• Mit zwei bis vier Kaffeelöffeln Couscous-Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gemüse dazugeben - harte Sorten zuerst, weiche zuletzt.
• Mindestens eine Stunde köcheln lassen.
• Ab und zu kontrollieren, ob genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist; allenfalls ein wenig Bouillon dazugeben.
• Mit Couscous (Zubereitung nach Angaben auf der Packung) servieren.

Zutaten für eine Sieben-Deziliter-Flasche:

• 1⁄2 Liter Raps- oder Sonnenblumenöl,
• 2 Deziliter Weinessig,
• 1⁄2 Deziliter Aceto Balsamico,
• 1⁄4 Teelöffel Selleriesalz, Aromat, Maggiwürze oder Sojasauce,
• Pfeffer,
• Salz,
• Origano,
• 5 Zentimeter Senf,
• 4 Knoblauchzehen,
• 2 Esslöffel Mayonnaise