Rezept: Hirschschnitzel «Christa» und Weichselsorbet

• 4 Hirschschnitzel,
• 2 Äpfel,
• 2 Birnen.

• 300 Gramm Mehl,
• Salz,
• 3 frische Eier,
• 1,5 Deziliter Wasser,
• Butter, Rahm.
  
• Dazu Preiselbeerkonfitüre, caramelisierte Marroni und Wildsaucenkonzentrat (Fertigprodukte)

Zubereitung:

• Das Mehl in eine Schüssel geben, einen Kaffeelöffel Salz beifügen.
• Die Eier und das Wasser im Massbecher gut mischen.
• Das Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte her anrühren.
• Den Teig klopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst.
• Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Zwei Liter Wasser aufkochen, einen Esslöffel Salz dazugeben.
• Den Teig durch das Knöpflisieb ins brodelnde Wasser streichen.
• Drei bis fünf Minuten kochen.
• In der Bratpfanne in zwei Esslöffeln Butter goldgelb anbraten.
• Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Schnitze schneiden.
• Auf einem Sieb über dem kochenden Wasser dämpfen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
• Die caramelisierten Marroni aufwärmen,
• das Saucenkonzentrat mit Rahm nach Rezept anrichten,
• die Hirschschnitzel etwa zehn Minuten beidseitig in heisser Butter braten.
• Das Fleisch mit Knöpfli, Sauce und Früchten servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• Die Weichseln im Sirup aufkochen, pürieren und das Mus durch ein Sieb passieren.
• Den Sirup und kaltes Wasser zum Mus geben und in der Eismaschine 30 bis 40 Minuten zu Glace verarbeiten.
• Mit einem Basilikumblatt servieren. (Da kein Pfefferminzblatt zur Verfügung stand, entschied man sich
  für Basilikum.)
• Übrigens schmeckt das Sorbet auch vorzüglich, wenn man anstatt Weichseln Beeren verwendet.