Dieses traditionelle Rezept aus den Freibergen ist eines von vielen, das Georges Wenger wiederbelebt hat. Dazu passt - wie zu den meisten Brühwürsten - ein mit Rahm abgeschmecktes Lauch-Kartoffel-Gemüse, aber auch ein nicht allzu kräftiges Stück Fleisch, zum Beispiel Geflügel.

Rezept für vier Personen

  • 500 Gramm Kartoffelstock
  • 200 Gramm püriertes Pouletfleisch
  • 6 Eier, 2 Deziliter Doppelrahm
  • 1 Esslöffel Kartoffelstärke
  • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat

Alle Zutaten im Mixer pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 4 Meter Cippolatadarm

Die Masse darin abfüllen; alle zehn Zentimeter mit Küchenschnur abbinden; nicht zu prall, damit die Würste nicht platzen.

Würste in einem Sieb über leicht siedendem Wasser während 30 Minuten garen.