Ein Gericht für 2 Personen:
Zubereitung
Den Bratensatz mit etwas Weisswein aufgiessen und dabei auflösen. Unter sanftem Köcheln reduzieren, mit etwas Wasser oder Hühnerbouillon aufgiessen und nochmals auf sirupartige Konsistenz einköcheln.
Die Kunst des Servierens
Die Côte vom Knochen trennen und parallel zum Knochen in etwa acht Millimeter dicke Tranchen schneiden. Einen Hauch Salz und Pfeffer darüber streuen. Den Saft zur Saucenbasis geben und kräftig abschmecken. Zu jeder Fleischtranche eine Schalotte legen und einen Löffel Sauce dazugiessen.
Die Tricks
Lassen Sie sich vom Metzger den so genannten Kamm unterhalb des Kotelettknochens entfernen. Nur so können Sie das Fleisch ohne Mühe vom Knochen trennen und gut tranchieren.