Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hirschkoteletts,
• 4 grosse, mehlig kochende Kartoffeln, in hauchdünne Scheiben geschnitten,
• 400 Gramm Steinpilze, geputzt und in feine Scheiben geschnitten,
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst,
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt,
• Butter, Bratbutter,
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Muskat,
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
• 1 Deziliter Geflügelfond,
• 1 Deziliter Rahm,
• Trüffelöl oder Trüffelhaschee (im Comestibles-Geschäft erhältlich)

Zubereitung:

• Die Koteletts beidseitig zirka vier Minuten in heisser Bratbutter anbraten.
• Im Ofen bei 180 Grad zehn bis elf Minuten garen.
• Rausnehmen, vor dem Servieren drei Minuten abstehen lassen.

Kartoffel-Tartelette:

• Die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Mit der Hälfte der Zwiebelwürfel in einem Esslöffel heisser Butter andünsten.
• Die Scheiben in vier Tarteformen (14 Zentimeter Durchmesser, zwei Zentimeter hoch, mit Backpapier ausgelegt) gleichmässig bis zur Hälfte auslegen.
• Die Steinpilze kurz anbraten und auf die Kartoffeln legen. Nochmals mit Kartoffelscheiben belegen, bis die Form gefüllt ist.
• Mit etwas Butter bestreichen und im Umluftofen bei 210 Grad 15 Minuten knusprig backen.

Trüffelsauce:

• Die andere Hälfte der Zwiebelwürfel farblos dünsten, Zitronenschalen dazugeben, mit etwas Weisswein ablöschen und einkochen.
• Den Geflügelfond beifügen und einmal kurz aufkochen.
• Rahm dazugeben und leicht köchelnd um einen Drittel reduzieren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Trüffelöl oder Trüffelhaschee abschmecken.

Servieren:

• Zwei Esslöffel Trüffelsauce in die Teller geben. Tartelettes aus den Formen herauslösen und darauflegen.
• Das Kotelett kommt als Krönung zuoberst drauf.