Lebensmittel

Müssen wir vor Salz gewarnt werden?

Müssen wir vor Salz gewarnt werden?

In New York sollen besonders salzhaltige Speisen explizit gekennzeichnet werden. Das ist grundsätzlich gar nicht so verkehrt. Denn noch immer wird zu viel Salz konsumiert.

Pimp my Fondue

Das «Trüffeln» liegt im Trend. Immer mehr Leute kaufen sich einen Trüffelhund und ziehen los, das grosse Geld zu machen mit der unscheinbaren Knolle. Das nimmt man bei der Schweizerischen Trüffelvereinigung mit gemischten Gefühlen zur Kenntnis.

Susanne Loacker

Eine verkannte Delikatesse

Eine verkannte Delikatesse

Brachsmen, Schleien, Schwalen: Diese Speisefische gelten als minderwertig. Fischer Andreas Braschler widerlegt das Vorurteil Tag für Tag.

Grünes Gold

Wer einmal ein exquisites Olivenöl schätzen gelernt hat, kann auf die Billigware aus dem Discounter verzichten. Wir haben Olivenölpapst Andreas März in der Toskana besucht, um herauszufinden: Wie erkennt man eigentlich ein gutes Öl?

«Der Körper nimmt sich, was er braucht»

Udo Pollmer im Interview

«Der Körper nimmt sich, was er braucht»

Jeder Kopfsalat hat den Nährwert eines halben Taschentuchs, und Fischöl ist nur etwas für Fische: Lebensmittelchemiker Udo Pollmer kritisiert die Ernährungslehre.

Helene Aecherli

Für einen Sack voll Hundefutter

Für einen Sack voll Hundefutter

Dem Duft der Trüffel hinterher: In Norditalien messen sich jeden Herbst Trüffelhunde und ihre Herrchen. Die Teams kommen aus der ganzen Welt – auch aus der Schweiz.

Susanne Loacker

Apfel unter dem Mikroskop

Bio unter der Lupe

Mikroskopische Bilder zeigen Erstaunliches: Bio-Lebensmittel weisen harmonische Kristallstrukturen auf, konventionell angebaute geradezu kümmerliche. Was heisst das?

Die essbare Stadt

Die essbare Stadt

Vor sechs Jahren haben drei engagierte Bürgerinnen und ein Guerillagärtner beschlossen, ihr englisches Städtchen in ein Paradies der Selbstversorgung zu verwandeln. Heute reicht der Ruf von Todmorden um die ganze Welt.

Hanspeter Künzler

Fressen unsere Tiere bald wieder Tiermehl?

Fleischproduktion

Fressen unsere Tiere bald wieder Tiermehl?

Seit der BSE-Krise werden Schlachtreste konsequent verbrannt – und damit riesige Mengen von wertvollem Eiweiss vernichtet. Nun plant die EU, wieder Tiermehl an Tiere zu verfüttern. Wie sieht es in der Schweiz aus?

Ein Teilnehmer, ein Sieger

Ein Teilnehmer, ein Sieger

Das Label Climatop zeichnet klimafreundliche Produkte aus. Nun erntet es Kritik von Experten: Die Produktvergleiche seien nicht zulässig, und das Label bringe den Konsumenten nichts.

Stefan Bachmann

Eine ehrliche Sache

Eine ehrliche Sache

Zwei Beobachter-Journalisten haben in ihrem Vorgarten ein Spanferkel gebraten. Ein Erlebnisbericht.

Körnig wie Kaviar

Dörrbirnensenf

Körnig wie Kaviar

Im Entlebuch betreibt Denise Baumann eine Delikatessenmanufaktur. Zu ihren beliebtesten Spezialitäten gehört ein grober Senf, den sie mit einheimischen Dörrbirnen zubereitet.

Dominik Flammer

Fix - und vor allem fertig

Fix - und vor allem fertig

Warum alles einzeln einkaufen, wenn es Fertigfondues gibt? In zehn Minuten ist das Schweizer Nationalgericht auf dem Tisch. Und wie schmeckt es? Zehn Expertinnen und Experten kreisten für den Beobachter ums Caquelon.

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