Gerard Viverito gibt die weissen Fischstücke behutsam mit der Kelle in den Bierteig. Dann backt er sie in Öl, bis sie goldgelb sind, legt sie auf einen Mais-Taco, auf ein Bett aus fein geschnittenem Rot- und Weisskohl sowie Koriander. Schliesslich träufelt der Blue-Nalu-Küchenchef ein paar Tropfen Limette darüber, fertig ist der Fisch-Taco.