Überblick
- Gefragte Technik – für Gesundheit und Umwelt
- Gezüchtet aus Stammzellen: Sauberer Fisch
- Alternative Proteine: Pasta aus Algen
- Mikroorganismen: Milch aus dem Fermentationstank
- Gentechnik: Reis mit Zugaben
- Invasive Arten: Plage wird Feinkost
- Interview mit Sternekoch Holger Stromberg: «Wir brauchen eine starke Alternative zum Fleisch»
Gerard Viverito gibt die weissen Fischstücke behutsam mit der Kelle in den Bierteig. Dann backt er sie in Öl, bis sie goldgelb sind, legt sie auf einen Mais-Taco, auf ein Bett aus fein geschnittenem Rot- und Weisskohl sowie Koriander. Schliesslich träufelt der Blue-Nalu-Küchenchef ein paar Tropfen Limette darüber, fertig ist der Fisch-Taco.