Fleisch. Dazu Gemüse. Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Das kommt bei den meisten Schweizern mehrmals die Woche auf den Teller, 50 Kilogramm Fleisch konsumiert so jeder pro Jahr. Doch das Interesse an Alternativen steigt. Immer mehr Schweizerinnen und Schweizer wollen ihren Fleischkonsum reduzieren, um etwas für den Tierschutz und das Klima zu tun. Andere wollen gesünder leben. Und manche mögen einfach kein Fleisch Vegan leben Der Stachel im Fleisch .

Fleischimitate erleichtern den Umstieg, denn die meisten sind mit Fleisch auf dem Menüplan gross geworden. Die Alternativen sind gesund, bringen eine günstige Nährstoffzusammensetzung und viel hochwertiges Eiweiss mit. Zudem lassen sich damit lieb gewonnene Gerichte wie Burger Veganes Testessen So schmeckt der Burger aus dem Labor oder Hackfleischtätschli, Würstchen, Braten, Bolognese-Sauce, Chili sin carne, Gulasch und Gyros gut selbst nachkochen oder im Reformhaus, im Biolädeli oder bei den Grossverteilern als Fertigprodukte einkaufen.

Wie bei den Fleischprodukten gilt bei den Alternativen: je weniger verarbeitet, umso gesünder ist ein Produkt. Eine Studie der Albert-Schweitzer-Stiftung von 2017 attestiert zwar den Fleisch-Alternativen, dass sie meist deutlich weniger ungesunde gesättigte Fettsäuren enthalten und praktisch frei von Cholesterin Cholesterin Dick im Geschäft dank der Fett-Lüge sind. Allerdings werden den herkömmlichen fleischlosen Produkten oft zu viel Salz und zu viele Zusatzstoffe beigegeben. Nur die getesteten fleischlosen Produkte aus Bioherstellung schnitten besser ab.

Noch besser ist es allerdings, selbst zu kochen, denn die Fleischimitate gibt es fast alle auch in Rohform oder zum Selbermachen.

Inbegriff für Fleischersatz ist für die meisten noch immer der aus geronnener Sojamilch hergestellte Tofu. Er zählt in China schon seit Jahrhunderten zu den traditionellen Nahrungsmitteln. Tofu ist abwechslungsreich einsetzbar, lässt sich braten, frittieren oder backen. Pur hat er kaum Geschmack und muss daher mit Sojasauce, Paprika oder Kräutersalz gewürzt oder mariniert werden. Im Supermarkt gibt es bereits geräucherten und gewürzten Tofu. Durch Einfrieren erhält Tofu zudem eine faserige und damit fleischähnlichere Konsistenz.

Der aus fermentierten Sojabohnen gefertigte, nussig schmeckende Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Nahrungsmittel, das oft frittiert oder gebacken wird. Beigemischte Schimmelpilze schliessen die Proteine der Bohne auf und machen den Tempeh so leicht verdaulich, allerdings auch etwas unansehnlich. Tempeh ist – genauso wie das stark verarbeitete Sojafleisch – in der Schweiz noch eher wenig verbreitet.

Am ehesten noch an die Konsistenz und den Geschmack von Fleisch erinnert der aus Weizen- oder Dinkeleiweiss gewonnene Seitan. Er ist seit Jahrtausenden Bestandteil der japanischen Küche. Der Teig aus Weizenmehl und Wasser wird so lange geknetet und ausgewaschen, bis nur noch das Klebereiweiss, das Gluten, übrig ist. In einer würzigen Marinade gekocht, bekommt Seitan dann die fleischartige Konsistenz und den Geschmack. Er lässt sich vielfältig in der Küche einsetzen und zu pflanzlicher Bratwurst, Burger oder Schnitzel verarbeiten.

Hülsenfrüchte Ernährung Speisen mit Eisen enthalten viel pflanzliches Eiweiss. Besonders die Lupine, die früher als Viehfutter angebaut wurde: Sie enthält deutlich mehr Eiweiss und Ballaststoffe als Tofu, aber weniger Fett, hat einen angenehm nussigen Geschmack und besitzt eine fleischähnliche, faserige Struktur.

Alternativen aus Gemüse schmecken weniger nach Fleisch, können aber ähnlich angerichtet werden. Ein paniertes und in der Pfanne gebratenes Sellerieschnitzel oder Frikadellen aus Gemüse eignen sich gut für einen fleischfreien Tag. Beliebt ist Quorn, ein gegorener und mit reichlich Zusatzstoffen auf den Geschmack und das Aussehen hellen Hühnerfleischs getrimmter Schimmelpilz, den es bei den Grossverteilern als Gehacktes, Geschnetzeltes, Schnitzel, Wurst und Aufschnitt gibt.

Für das Milchfleisch der Marke Valess wird wie bei der Käseherstellung das Eiweiss aus frischer Milch extrahiert, Ballaststoffe, Gewürze und Kräuter werden dazugemischt, der fertige Teig wird paniert. Geschmacklich erinnert es an zartes Pouletfleisch Tierhaltung Wie billig darf das Poulet sein? .