saisonal - Alles zum Thema saisonal im Überblick | Beobachter

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Thierry Garzotto mit Trüffelhündin Emma

Trüffelhündin «Emma»

Auf Trüffeljagd im Stadtpark

Gauner fälschen sie, Pestizide machen ihr den Garaus, und Billigpilze aus China drängen sie vom Markt: Auch in der Schweiz gibt es Trüffel – an teils überraschenden Orten.

Ein Mann schneidet frisch geerntete Pilze in Stücke.

Die guten ins Töpfchen, die schlechten lieber nicht

Die Pilzsaison hat begonnen. Doch Vorsicht: Wer sich nicht ganz genau in der Pilzkunde auskennt, tut gut daran, seine Funde kontrollieren zu lassen.

Wintergemüse wie Randen sind sehr gesund.

Gesund dank feinem Herbst- und Wintergemüse

Regionales Herbst- und Wintergemüse hat auf dem Speiseplan oft einen schweren Stand. Dabei ist es viel schmackhafter als importiertes Treibhausgemüse – wenn man es richtig zubereitet.

Frisches Gemüse verliert zum Beispiel Vitamine, wenn man es zu lange kocht.

Rettet die Vitamine!

Durch falsche Lagerung und Zubereitung verliert Gemüse schnell seine wertvollen Inhaltsstoffe. Was zu beachten ist, wenn Gesundes auch gesund bleiben soll.

Eine Frau nimmt einen Vanillekipfel von einer Platte mit Guetzli.

Geniessen ohne Reue

Die kulinarischen Höhenflüge über die Feiertage fallen spätestens im Frühling ins Gewicht. Was liegt näher, als die überflüssigen Kilos gar nicht erst entstehen zu lassen?

Ein Teller mit Sauerkraut und Würsten von oben.

Vitamine im Winter

Gesund mit Sauerkraut und Kürbis

Die letzten Gurken aus dem Garten sind geerntet – und wie kommt man nun zu seinen Vitaminen? Welche Lebensmittel helfen, gesund durch den Winter zu kommen.

Ein Bauer spritzt Salate mit einem Pflanzenschutzmittel.

Beobachter Plus

Vitamine ohne giftige Nebenwirkungen

Obst und Gemüse sind wichtige Bestandteile einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Allerdings enthalten einige Sorten oft Rückstände von Pestiziden.

Fit für die kalten Tage?

Fit für die kalten Tage?

Schnupfen, Husten, Halsweh, Fieber - das muss nicht sein. Wer einige Regeln beachtet, kommt unbeschadet durch den Winter.

Für rundum gesunde Früchtchen

Für rundum gesunde Früchtchen

Alle wissen: Obst ist gesund. Wer dennoch auf Früchte pfeift, hat schlechte Ausreden - oder noch nicht alle Zubereitungsarten ausprobiert.

Kinderernährung

Wää! Gemüse!

Kinder haben oft Mühe mit Gemüse. Und im Winter wirds noch schlimmer – saisongerechte Sorten wie Randen, Sellerie oder Kabis sind besonders unbeliebt. Was tun?

Gutes liegt nicht immer nah

Gutes liegt nicht immer nah

Zucker aus Paraguay schadet dem Klima weniger als der hiesige – trotz Überseetransport. Neue Erkenntnisse erschüttern unser grünes Gewissen.

Junges Gemüse am Herd

Junges Gemüse am Herd

Jamie Oliver & Co. sei Dank: An den Töpfen stehen und Gemüse rüsten finden Kinder cool. Auf den Geschmack bringen sie Kochkurse und -bücher für Kleine.

Alle Vorteile liegen bei den Kleinbauern

Lebensmittelproduktion

Alle Vorteile liegen bei den Kleinbauern

Lässt man es zu, dann werden Biobauern im Jahr 2050 in der Lage sein, die Weltbevölkerung zu ernähren.

Wann ist welches Gemüse reif?

Saisonal einkaufen

Wann ist welches Gemüse reif?

Die meisten Schweizer legen Wert auf saisongerechte Produkte. Das Problem: Nur eine Minderheit weiss, wann welches Gemüse oder welche Frucht Saison hat.

Geniesser können warten

Umweltbewusst konsumieren

Geniesser können warten

Auch im Winter bieten Supermärkte frisches Obst und Sommergemüse an. Doch Produktion und Transport dieser Waren sind unökologisch. Wovon sollten umweltbewusste Konsumenten die Finger lassen?

Das Gute wächst so nah

Das Gute wächst so nah

Mitten im Winter braucht es nicht unbedingt Kefe aus Kenia oder Spargel aus Mexiko zu sein. In der Schweiz gibt es eine ausreichend grosse Auswahl regionaler Frischkost, die vitaminreich und umweltschonend produziert ist.

Gemüse für die Massen

Gemüse für die Massen

Gut die Hälfte aller Mahlzeiten wird in der Schweiz ausser Haus gegessen. Die Kantinen bemühen sich, vermehrt fleischlose, saisonale und lokale Speisen anzubieten.

Maisroulade mit Federkohlfüllung

Maisroulade mit Federkohlfüllung

Federkohl ist ein richtiges Winter- und kein Lagergemüse, kann er doch nach dem ersten Frost laufend geerntet werden. Diese milde Blattkohlart mundet nicht nur hervorrangend, sondern bietet viele wertvolle Inhaltsstoffe.