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Fleisch

Die Innerschweizer Spezialtät "Poulet im Chörbli"
Hype um das Poulet im Chörbli
Eine kulinarische Reise ins (frittierte) Herz der Schweiz
Veganuary zum Trotz: In der Urschweiz feiert das «Poulet im Chörbli» Urständ. Wer hats eigentlich erfunden?
Foto eines Steaks: Wenn wir weniger Fleisch essen, schonen wir die Umwelt.
Die Politik hinkt bei den Fleischalternativen hinterher
Beobachter PlusWeniger Fleisch ­essen? Das geht auch ohne Zwang
Wenn wir weniger Fleisch essen, schonen wir die Umwelt. Das ist ein Fakt. Doch die Politik fördert den Fleischkonsum sogar noch. Dabei findet in der Bevölkerung bereits ein Umdenken statt.
Flüchtling Liyagat Moradi, Stift in der Chämi-Metzg Fislisbach
Nachwuchsmangel
Flüchtlinge sollen Metzgereien retten
Im Aargau gibt es eine ganze Klasse von Flüchtlingen, die Metzger lernen. Sie sind hoch willkommen.
Schweinezüchter Markus Käppeli im Schweinestall
Schweinepest auf dem Vormarsch
Beobachter PlusDie nächste Seuche könnte die Schweine treffen
Die Schweinepest nähert sich der Schweiz. Das Virus wird vor allem über Fleischprodukte übertragen. Schweinehalter befürchten Schlimmes.
Ein Stück rohes Fleisch
Mächtige Fleischbranche
Beobachter PlusDas System Proviande
Schweizer Konsumenten zahlen für Fleisch jedes Jahr 65 Millionen Franken zu viel. Die Bauern profitieren wenig. Weil die Fleischbranche den Markt im Griff hat.
Urs Bolliger, Geschäftsführer der Sortenorganisation St. Galler Bratwurst
St. Galler Kalbsbratwurst
Die wahre Wurst
Die traditionelle St. Galler Kalbsbratwurst wird von Billigproduzenten, Bedenkenträgern und Senfessern bedroht. Umso wichtiger ist die Arbeit des Sortenschützers.
Salmonellen auf Fleisch: Beim Grillieren ist eine gute Hygiene wichtig.
Salmonellen
Bakterien am Spiess
Für Erwachsene ist eine Salmonelleninfektion sehr unangenehm, für Kleinkinder kann sie lebensbedrohlich sein. In der Grillzeit ist die Zahl der Erreger ganz besonders hoch.