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Rezepte
Folgen
Slow Food
Die Wurst der Weber
Urs Fuchs stellt in seiner Metzgerei in Grub «Chruutwurscht» her. Die Appenzeller Brühwurst galt lange Zeit als Wurst der Armen.
Dominik Flammer
Gourmetreise
Ricotta mit Rauchnote
Toni Odermatt veredelt seinen Geissenricotta in der Räucherkammer. Zu Besuch bei einem findigen Stanser Käser.
Esther Kern
Rezept
Fondue au Cidre
Fondue mal anders: Bei unserer Variante verschmelzen Käse und Cidre, getunkt werden Brot und gedämpfte Apfelspalten.
Käse
Blauer Schimmel – zum Schmelzen gut
Daniel Camenzind hat im Zürcher Oberland einen ganz besonderen Raclettekäse kreiert: den «Blauen Schalk».
Dominik Flammer
Kochexperimente
Die Küche als Chemiekasten
In jedem Kochrezept stecken Chemie und Physik. Deshalb können Kinder in der Küche viel lernen – nicht nur für die Schule, sondern auch fürs Leben.
Esther Kern
Geniessen auf der Adelbodner Aebi
Berge auf dem Teller
Auf der Adelbodner Aebi zaubert Philippe Oester das Berner Oberland auf den Teller – mit dem Besten, was Berg, Wald und Wiesen hergeben.
Balz Ruchti
Geniessen
Zum Jauchzen schön
Um den Alltag zu vergessen, gibt es keinen besseren Ort als die Walibachhütte am Gommer Höhenweg. Und lernen kann man auch etwas – zum Beispiel, was ein wahres Raclette ist.
Conny Schmid
Geniessen
Die Backstube in den Bergen
Der Aufstieg zur Chamonna Lischana im Unterengadin lohnt sich nicht nur der schönen Bergwelt wegen – auch das Essen in der Hütte des Schweizer Alpen-Clubs ist top.
Birthe Homann
Geniessen
Ein Bijou ohne Firlefanz
Inmitten der Hügel des Berner Jura thront das Hotel de la Chaux-d’Abel: ein wahres Schmuckstück, wo sich Ruhe finden lässt – auch mit Kindern. Das Hotelier-Paar Frochaux setzt dabei bewusst auf Einfachheit.
Birthe Homann
Geniessen
Val-de-Travers - bitte anhalten!
Das Val-de-Travers kennen die meisten nur von der Durchfahrt mit dem TGV nach Paris. Doch ein Stopp lohnt sich sehr. Die Haltestelle dafür: das Hôtel de l’Aigle in Couvet.
Daniel Benz
Rauchsalz
Eine Prise Lagerfeuer
Geborgenheit an der Feuerstelle: Patrick Marxer räuchert Schweizer Sel à l’ancienne und verrät, warum das ein «eleganter Bschiss» ist.
Esther Kern
Brot backen
Auf gehts!
Mehl, Wasser, Triebmittel und etwas Salz sind die Grundbestanteile von Brot. Qualität und Verarbeitung sind entscheidend für Essgenuss.
Myriam Zumbühl
Gyrenbad
Ein Gasthof mit Vergangenheit
Im historischen Gasthof Gyrenbad oberhalb von Turbenthal knarren nicht nur die uralten Holzdecken. Auch dem Gast entschlüpft beim Anblick der gemütlichen Stube und der reichhaltigen Fleischplatte ein wohliges Ächzen.
Christoph Schilling
Haefelys Töpfe
Schnelles Party-Brot
Wenn unverhofft Besuch kommt oder sich mehr Partygäste ankündigen: Dieses Partybrot ist schnell zubereitet.
Andrea Haefely («Beobachter»)
Geniessen
Grenzerfahrung mit dem Tram
Zwei Basler Wirte verwöhnen ihre Gäste in einem Elsässer Restaurant. Die Fahrt dorthin lohnt sich auch, weil eindrückliche Zeugen früherer Zeiten quasi am Wegrand liegen.
Markus Föhn
Haefelys Töpfe
Quittensuppe mit scharfen Rehwürfeli
Die Jagdsaison fällt mit der Quittenernte zusammen, das kann mit diesem feinen Rezept gefeiert werden.
Andrea Haefely («Beobachter»)
Safran
In der Würze liegt Gesundheit
Dieses Dessert ist dem teuersten Gewürz der Welt gewidmet: dem Safran. Unten finden Sie das Rezept für Schokolade-Lebkuchen-Auflauf mit Vanille-Safran-Glace.
Marianne Botta Diener
Haefelys Töpfe
Reh-Hacktätschli mit Meerrettich-Lattich
Achtung: Ihr Metzger dürfte Sie für bescheuert halten, wenn Sie für dieses Rezept gehacktes Rehschnitzel bestellen. Was er allerdings nicht weiss: Es lohnt sich!
Andrea Haefely («Beobachter»)
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