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Wildkräutersalat mit Urdinkelbrot, confiertem Eigelb und wildem Lauch
Rezept
Wildkräutersalat mit Urdinkelbrot, confiertem Eigelb und wildem Lauch
Raffiniert und leicht: Das Osterrezept aus dem Fundus der Bündner Köchin Rebecca Clopath.
Wildkräutersalat mit Urdinkelbrot, confiertem Eigelb und wildem Lauch
Rezept
Wildkräutersalat mit Urdinkelbrot, confiertem Eigelb und wildem Lauch
Blut-Brownies
Rezept
Blut-Brownies
Wussten Sie, dass man Blut in Brownies verarbeiten kann? Ein Rezept aus dem Fundus der Zürcher Gastronomin Laura Schälchli.
Nudeln mit Knuspereffekt
Kochen mit Pippo Pollina
Nudeln mit Knuspereffekt
Der Musiker Pippo Pollina lebt seit langem in der Schweiz. Trotzdem bleibt er in der Küche seinen sizilianischen Wurzeln treu.
Kalbsbäggli mit Estragonnüdeli
Haefelys Töpfe
Kalbsbäggli mit Estragonnüdeli
Das dritte Rezept für das Viergänger-Festmenü: der Hauptgang
Fondue au Cidre
Rezept
Fondue au Cidre
Fondue mal anders: Bei unserer Variante verschmelzen Käse und Cidre, getunkt werden Brot und gedämpfte Apfelspalten.
Hilda Veraguth: «Quark macht Speisen edler»
Hilda Veraguth: «Quark macht Speisen edler»
Mit «rohem» Quark hat die Spitzenköchin Hilda Veraguth nichts am Hut. Als Kochzutat ist Quark aber nicht mehr aus ihrer Küche wegzudenken – etwa zur Veredelung ihrer legendären Capuns.
Frittierte Stücke vom Kalbskopf
Frittierte Stücke vom Kalbskopf
Fenchel mit Zitronensauce: Vom Kinderschreck zum Gourmettraum
Fenchel mit Zitronensauce: Vom Kinderschreck zum Gourmettraum
Von Kindern gefürchtet wie Spinat, von Erwachsenen aber oft als Delikatesse geachtet: Fenchel hat einen eigenwilligen Geschmack und verlangt eine raffinierte Zubereitung. Zum Beispiel bei Fenchelgemüse an Zitronensauce mit Tagliatelle.
Engadiner «Gnocs» nach Grossmutters Art
Engadiner «Gnocs» nach Grossmutters Art
Eine Lanze für die Mittelalter-Küche
Workshop
Eine Lanze für die Mittelalter-Küche
Wenn Angela Dettling Rezepte aus dem 14. Jahrhundert kocht, stimmt alles: von den Zutaten übers Geschirr bis hin zur Kleidung. Schade nur, dass sie mit niemandem ein Hühnchen rupfen kann.
Blauer Schimmel – zum Schmelzen gut
Käse
Blauer Schimmel – zum Schmelzen gut
Daniel Camenzind hat im Zürcher Oberland einen ganz besonderen Raclettekäse kreiert: den «Blauen Schalk».
Die Kunst der Kernschmelze
Nussöl
Die Kunst der Kernschmelze
In der Grabenöle in Lüterswil SO kommen seit 500 Jahren Nüsse unters Mühlrad. Nach uraltem Rezept wird den weichen Kernen das schmackhafte Öl entlockt.
Berge auf dem Teller
Geniessen auf der Adelbodner Aebi
Berge auf dem Teller
Auf der Adelbodner Aebi zaubert Philippe Oester das Berner Oberland auf den Teller – mit dem Besten, was Berg, Wald und Wiesen hergeben.
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